10中国香料和酱料

鸭酱遭遇了某种身份危机，因为它实际上主要是用李子做的，而不是像它的名字暗示的那样是用鸭子做的。不过，这种酱汁确实和美味的家禽有关系，因为它是为烤鸭蘸酱而开发的。但你不需要扼杀鸭酱与同名鸟的可能性，因为鸭酱实际上也常与鸡肉和牛肉一起使用。事实上，大多数美国人都知道鸡蛋饼通常蘸的是甜辣酱。

一般来说，李子是主要原料，不过很多食谱也会加入桃子、杏干、甜椒、醋、姜和糖。这些配料混合在一起，使鸭酱具有其标志性的甜味和浓烈的味道，这是美国人和正宗中国菜的爱好者所喜爱的。

鸭酱不含禽类，但蚝油实际上是用牡蛎做的。

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最常见的是，蚝油被用来在面食和炒菜中添加咸味。这款美味的酱汁以其深棕色和柔滑的口感而闻名，其主要原料是切碎的牡蛎和其中的汁液。额外的配料通常包括糖和酱油。

尽管蚝油因其海鲜风味而备受推崇，但专家建议避免使用更便宜的塑料瓶装产品，而选择玻璃容器中的高端产品。简单地说，你花的越少;你可以期待酱料的味道。一旦瓶子被打开，一定要把它放在冰箱里，以帮助它保存更久。

五香粉中每种香料的用量是灵活的，可以根据口味进行调整。

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五香粉具有强大的风味冲击力。它的基础很简单，只有五种食材，但其中有几种在大多数西方烹饪中是不常见的。你不能用任何替代品来获得五香粉的味道，少量的五香粉会唤醒蔬菜、肉类、淀粉和水果的味道。

基本配料包括八角，茴香籽，四川胡椒，肉桂(或桂皮)和丁香。虽然你可以通过使用等量的所有成分来制作一种实用的五香粉，但也有一些变化，使用更多的一种或更少的另一种来产生微妙的差异。有些混合物甚至加入了其他常见的中国味道，比如大蒜还有生姜，这样你就不用把它们单独添加到食谱中了。

爱吃北京烤鸭还是木须菜肴已经发展出一种健康的欣赏海鲜酱，也被称为北京酱。海鲜酱比一般的酱汁(想想番茄酱的稠度)更稠，用途非常广泛，通常用作蘸酱、烤肉的腌料或炒菜的配料。

虽然海鲜酱有点辣，但它的甜味深受人们喜爱，这要归功于糖、红薯、大豆和小麦粉等配料。大蒜、辣椒和五香粉也是常见的调料。

生姜是一种不可缺少的香料，可以为肉、菜和蔬菜增添火辣辣的味道鱼菜．生姜是一种生姜属植物的根茎，生姜有新鲜的、粉状的、腌制的和糖果的。

为了获得一种微妙的，新鲜的味道，带着辛辣的余味和花的香味，跳过干燥的品种，从你当地的农产品市场选择一个圆润的新鲜样品。生姜就像一个多节的米色根茎，覆盖着一层纸。剥去外层后，淡黄色的纤维状果肉就可以磨碎或切碎，可以加入熟食或冷食中。

为了保存新鲜的生姜供以后使用，将其切成半英寸的小片，并将其放入有盖子的玻璃罐中。把姜完全盖上雪利酒或白葡萄酒酒和冷藏。生姜也很好冻，只要用保鲜膜紧紧地封住就行了。

说到中国的黑豆蒜蓉酱，一点点就很有帮助了，因为它以咸而大胆的口味而闻名。大多数业余厨师更喜欢购买预先包装好的品种，因为准备时间相当长。事实上，在大多数食谱中使用的黑大豆都要经过大约6个月的发酵，然后才能做成泥，并与面粉和姜等其他配料调味。

一般来说，在准备你最喜欢的炒菜配方时，只需要一勺左右的酱汁。打开罐头后，应将其冷藏，以防止变质。

XO酱传统上含有干邑白兰地，但不用担心——杂货店里出售的品牌是无酒精的，对儿童是安全的。

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XO酱料可能不是典型的XO酱料快餐中国餐馆。相反，它被认为是这个国家更高雅的调味品之一。“XO”这个名字起源于中国南方，可归因于XO干邑，一种知名的高端酒，它恰好是正宗的国产版本的主要成分。不过，不要太担心让孩子们享受这种人造的多样性。大多数商业生产的XO酱汁模仿的味道没有任何真正的酒精。

酱汁也可以是红色的红辣椒火腿、干贝和虾米，这取决于厨师或生产商的食谱。它通常与各种菜肴搭配，包括点心、寿司、鱿鱼、蔬菜和多种炒菜。

几滴香油淡淡的，香喷喷的可以增添很多味道和香气锅碗．它的重量也足够轻，适合做凉菜、调味料和蘸酱。

麻油有冷榨和烤两种。冷榨油味道较淡，几乎是无色的，是很好的沙拉调味料，而烤油则有一种坚果味和烟熏味。

少用香油。它的味道是独特的，可以轻易地压倒其他成分。

糖醋酱通过将两种强烈的口味融合在一起来唤醒你的味蕾。浓稠、浓郁，色泽常呈鲜红的樱桃色，糖醋汁可将油腻味减到最小油炸食品它能增强蔬菜的口感，提升温和肉类的口感。

如果你想做这种传统酱汁，有很多选择可供你选择。尽管大多数食谱会使用某种形式的醋比如白醋、红酒醋或米醋，为了增加酱汁的酸味，甜味可以来自糖、玉米糖浆、果汁、果酱或果冻，这取决于所涉及的配方。

酱油的历史比包括番茄酱在内的大多数调味品都要长。

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酱油被广泛认为是世界上最古老的调味品之一发酵大豆产品。它最早可能是在3500多年前的中国，在保存鱼类的过程中被发现的。它被用于海鲜、肉类和蔬菜，也可以作为其他酱料的基础，比如照烧酱。它也可能是番茄酱我们知道并热爱今天。

酱油有多种品种可供选择:淡色、深色、低钠和混合。以酱油为基础的混合酱汁加入了其他亚洲草药和香料，如大蒜、五香粉和生姜，以增加味道。