美国最受欢迎的十大烘焙食品

历史可以追溯到从意大利到奥地利，从德国到美国扭曲的烤面团碎片。虽然很有可能椒盐脆饼19世纪，一波又一波的荷兰移民涌入宾夕法尼亚州，巩固了该州作为美国椒盐卷饼之都的声誉，而阿米什人也因烘焙出最美味的椒盐卷饼而闻名于世。

安妮阿姨是软椒盐卷饼最大的供应商之一，她来自阿米什人：其创始人安妮·贝勒在阿米什人家庭长大，并在农贸市场开始制作椒盐卷饼[来源：Kovalchik.］．自1987年以来，该连锁店已发展到1050家分店，以甜美的黄油香味吸引着全球购物中心的顾客。

椒盐卷饼仍然是宾夕法尼亚州文化的一部分，《办公室》(The Office)的一集就围绕着每年的免费椒盐卷饼日展开。据食品专家奥尔顿·布朗称，美国人平均每年吃掉2磅(0.91公斤)椒盐卷饼;在费城，这个数字上升到20(9.1公斤)。布朗是椒盐卷饼的超级粉丝，他认为温热、柔软的椒盐卷饼的有趣质地比硬烤的更有优势。面包的弹性要归功于大量的酵母，这也解释了为什么椒盐卷饼是如此好的搭配啤酒.这可能会考虑到椒盐卷饼在体育场馆的普及 - 它基本上是一种美味的海绵，可以吸收啤酒。

香蕉面包的变化已经存在很久了，至少看起来是这样。食物历史学家知道但无法解释的是，传统香蕉面包在20世纪60年代突然大受欢迎，尽管新出现了大量的蛋糕和面包混合物。它的实用性(能让有意识的消费者用掉几乎腐烂的水果)、简单的配方和令人舒适的香味都是重要的因素，但它们并没有真正解释香蕉面包的崛起。

这种偏爱可以归结为一些简单而难以定义的东西，比如品味。像大多数甜的蛋糕一样，香蕉面包很容易个性化——只需要添加更多的糖果。1962年版的《好管家烹饪书》(The Good Housekeeping Cook Book)的食谱中，除了常见的枣子和坚果以外，还添加了杏和梅干。较新的食谱包括花生酱或巧克力薯片，利用这种口味组合的儿童友好的吸引力。

第一个红色天鹅绒蛋糕是通过化学改善生活的结果：当酪乳和小苏打相遇时，它们会引起一种反应，产生微红色。已知的第一个公布的配方是1962年的；在人工染料和数字编辑调整我们的视觉预期之前，这种异乎寻常但自然的色调足以激发想象激动。

现在，大多数厨师提升了颜色的饱和度，以满足群众。纯粹主义者更喜欢用甜菜饰有一个版本。当那不削减它时，投入食物着色以使红色色调更多的深红色。不幸的是，棘手的面包师有时会使用不自然的颜色来压倒你的感官，掩饰一个平淡的蛋糕。

尽管大家都在谈论红丝绒蛋糕的颜色，但对它的味道却知之甚少。它应该是丰富的微妙的可可吻(尽管实际巧克力根据食谱的不同，其内容也各不相同)，传统上，它的顶部会覆盖白色或奶油奶酪糖霜，以强调其最显著的特点，并与巧克力的味道形成对比。

没有什么能比好的神秘感更能增加食物的吸引力了;一旦红丝绒蛋糕的颜色被解释清楚了，红丝绒蛋糕的起源问题就依然存在。尽管纽约华尔道夫-阿斯托里亚酒店(Waldorf Astoria Hotel)的美食神话比比皆是，但它的起源却被认为是南方的(这得益于它在全国各地南方餐馆和面包房的名册上的显赫地位)。

在这里，我们有另一种可以追溯到大西洋中部的混合物。几乎没有人质疑这种食物来自宾夕法尼亚州的荷兰人——该州甚至以每年在百日咳派节上举办的百日咳派食用比赛而自豪。不过，在缅因州和新英格兰的其他地区，百日咳派尤其受欢迎。

质地是制作放屁派的关键。外层是干的，像蛋糕一样的饼干，里面有一层厚厚的、致密的馅料。Amish起源的古老食谱的特点是填充主要由糖-饱和蔬菜起酥油，余味油腻。

传统上，超越的是魔鬼 - 食物巧克力，而中间是一种超级甜的香草味。不过，就像我们清单上的大多数零食一样，这个配方还有待改进。常见的变种包括南瓜、枫糖或红色天鹅绒饼干加奶油芝士糖霜，或一直受欢迎的巧克力和花生酱组合。

尽管muffin一词的历史可以追溯到18世纪的德国(muffin宽泛地说就是“小蛋糕”的意思)，但它已经成为美国早餐的基本配料。在松饼跨越大西洋之后，它的便携性和多功能性很快得到了认可，因为各种各样的当地水果、蔬菜、坚果和香料可以很容易地添加到灵活的食谱中[来源:北美蓝莓委员会］．

本土蓝莓很快成为了美国松饼食谱中最受欢迎的品种，这要归功于它的甜味、广泛的供应(即使是在淡季，也经常可以找到它的干燥和保存)，以及每一口令人愉悦、独特的紫色。当科学家开始研究营养并发现了抗衰老的力量抗氧化剂在美国，这种放纵变得更容易被证明是正当的——混合得很低卡路里在每个松饼中加入营养丰富的蓝莓，可以减少这种松软食物的负罪感。

蓝莓的健康炒作是真实的，即使松饼有很多回答。这可能是为什么，根据北美蓝莓委员会，蓝莓是该国最受欢迎的松饼味。您是否希望抵消您的松饼的萎缩或只是享受美国最喜欢的本土作物之一，蓝莓让美国假装即使是最含糖，黄油的早餐也可以被慷慨的少量水果所致。

玉米面包无论在起源还是传统上，都是真正的美国人。由于玉米的广泛使用和方便，早在欧洲人上岸之前，美国原住民就已经依赖于烤玉米粉混合物的饮食了。今天，玉米面包的崇高目的是恢复南北之间的竞争(尽管我们认为它是相当好的)。

标准的玉米面包，遵循面包的快速配方，是传统感恩节大餐的好选择。但是，当北方人通常满足于简单的蛋糕盘(或松饼形式，为方便起见)，这种自满在梅森-迪克森以南引起了嘲笑。据美食作家雷吉娜·夏博诺(Regina Charboneau)说，众所周知，南方人特别好斗:“玉米面包在南方就像秋葵汤一样备受争议。每个人都有食谱，每个人都有自己的观点。”

第一次辩论：甜蜜或咸味？甜玉米面包，调味糖，糖蜜或枫树，最好配上蜂蜜黄油。咸面包可以像你喜欢一样热。尝试洋葱或墨西哥胡椒辣椒踢，或用培根滴油弄脏锅，以获得烟熏的味道。

然后，厨师必须决定:蛋糕还是面包?要做出像蛋糕一样的质地，做一个面糊，用蛋糕烤盘。不过，玉米面包鉴赏家通常会坚持直接从铸铁煎锅里盛出来，里面的东西可以烤、蒸或炸。

假设今天不是火鸡节，玉米面包可以单独上桌，上面抹上黄油，或者和一大碗辣椒一起上桌。它可以被碾碎，做成家禽或海鲜主菜的馅料，或者你也可以抓一把就走。

讨论他们心爱的百年历史传统的灵魂，嘲笑他们心爱的百年历史的传统。然而，在过去的几年里，脆弱的壳和蓬松灌装启发的食品顾问和餐馆老板预测奶油泡芙的美食队将成为下一个高档甜点[来源：多尔蒂］．2004年，两家日本连锁店在美国开设了几家连锁店，从曼哈顿开始向外扩张。特许经营的奶油泡芙作为一种奢侈体验进行营销，但这一概念能否经得起时间的考验仍有待观察。

所有这些对威斯康辛州人来说都无关紧要，150多年来，威斯康辛州人一直以崇敬的态度对待基本的、没有任何装饰的奶油泡芙[来源：微软全国有线广播电视公司]。獾州的居民聚集在威斯康星州一年一度的西部阿利斯博览会上，观看大糕点壳堆满馅料，馅料有一种口味：鲜奶油。这些富含脂肪和热量的食品被一卡车人食用，以向农业行业致敬，使用当地采购的牛奶、奶油和鸡蛋。面包师24小时不停地工作以满足需求，据威斯康星州面包师协会称，2009年的展会上有345000口被吞食。

百吉饼一眼就能认出来，在我们痴迷早餐的文化中无处不在，毫无疑问，它起源于犹太人，但几乎不是第一个圆形面包。在地中海发现的第一批带洞面包与我们熟知和喜爱的百吉饼不同;它们在被烤之前没有被煮过。波兰的面包师们发明了一种方法，可以做出光滑的面包皮。坚硬的外层大大增加了面包店保质期[来源:内森］．

这使得百吉饼成为了跨大西洋航行的一个实用选择。很快，更多的百吉饼出现在美国海岸，它们也越来越受欢迎。来到美国城市的东欧移民看到熟悉的食物感到很欣慰。犹太面包师修改了他们的食谱，以符合犹太教规，迎合主要人口群体，同时进一步增加了这种独特面包的流行度。1907年，国际百吉饼面包师联盟(International Beigel Bakers' Union)在纽约市成立，巩固了它作为美国百吉饼之都的声誉。

一个多世纪后，随着美国人在匆忙中吃到更多的早餐，销量仍在增长。根据2008年的早餐销售数据，百吉饼(13.3%)落后于甜甜圈(34.3%)和松饼(20%)。然而，尽管百吉饼的价格通常高于甜甜圈和松饼，但百吉饼的总销量却比2007年同期增长了10%以上。

第一年的确切年份巧克力薯片曲奇被讨论。不同的资料表明，它的起源可以追溯到1930年、1933年和1937年。无论如何，它赢得了美国人最喜欢的曲奇的合法地位，和许多令人敬畏的创新一样，它的到来有点意外。根据甜点的传说，马萨诸塞州托尔屋酒店(Toll House Inn)的老板露丝·韦克菲尔德(Ruth Wakefield)在烘烤一批“Butter Drop Do”曲奇时，决定将一块碎巧克力混合在一起，希望它能融化并给整批面团调味。

相反，比特保持了固态。韦克菲尔德夫人喜欢这种质感和味道的随意结合，这种方法很快就在波士顿的一份报纸上占据了一席之地，并在新英格兰各地的菜谱中频繁轮换。雀巢的款半甜巧克力棒在Toll House特色饼干(以及后来与韦克菲尔德太太的权利Toll House名称),看到一个销售高峰地区菜谱已经出版,促使公司创建产品我们知道巧克力。

现在，深受喜爱的巧克力饼干在美国几乎随处可见。面团可以用可可、咖啡、融化的巧克力、花生酱、燕麦或罐装南瓜来增强；芯片可以是深色或白色，并配以坚果、奶油糖果或糖果涂层品种；它们可以烤得有嚼劲或酥脆。通常，面团在放进烤箱之前就已经生吃了。面对这些分心的事情，你很容易忘记，你可以享受一块纯巧克力曲奇，在家烘焙，新鲜的，从床单上取下，当它浸在一杯牛奶中时，就会散开。

你可能已经注意到，我们选择的许多经典作品都源自欧洲，这是不可避免的。不是要让你失望，而是要让你所爱的人失望苹果馅饼，出生在英国，也不例外。但不用担心，因为我们彻底彻底地将其归于我们自己。不去爱的种种？这是甜蜜的，挞，合理容易制造和极其有益。食谱可以像厨师一样复杂，但即使是最简单的方法也可以通过试验各种苹果来产生复杂的结果。在美国，我们在全国各地都有Apple Choices A 35。

一旦你掌握了基础知识 - 苹果，填充和糕点 - 为什么在那里停止？到目前为止，它很明显，创意厨师可以屈服于直觉。几乎任何搅动到遗留的食谱都会得到合理的鲜美结果。苹果派没有例外。顶部地壳可以发泄或拉伸，或者，在宾夕法尼亚州的那样，除了碎屑中。填充物可以用螺母，葡萄干或液体突出显示。在佛蒙特州，一片馅饼（如果你是幸运的话，用毛刺般的甜点）伴随着一片锋利的切达干酪。

除了英国血统，很少有东西能如此强烈地吸引我们举国上下的想象力，所以我们求助于剑桥习语词典，来解释这句无处不在的流行语“像苹果派一样美国”(As American As apple pie)是再合适不过的了。他们简单地说，它的意思是“成为典型的美国人”。

最初出版:2010年5月18日