什么是鹅肝酱，为什么它被禁止?

作为一道小盘菜，鹅肝酱引起了不小的轰动。这种黄油味的法国美食是用肥鸭肝或鹅肝做成的，每2磅(0.9公斤)可以卖到125美元。但鹅肝酱引起争议的并不是高昂的价格。

鹅肝的生产需要强制喂养家禽以扩大它们的肝脏——达到正常大小的10倍。许多动物权利活动人士称这一过程是残酷和折磨的;政府决策者一直在倾听。

纽约市目前有大约1000家餐厅供应鹅肝酱，但2019年10月30日，市议会投票禁止这道菜从2022年开始。纽约将加入加利福尼亚、澳大利亚、印度和许多其他地方的行列，以动物权利为由禁止鹅肝酱。Whole Foods在1997年将鹅肝下架。

是什么让鹅肝成为美味?

鹅肝是一种通过劳动密集型的强制喂养过程使鸭或鹅的肝脏变肥的方法强饲法．这一过程可以追溯到古代，当时埃及人发现“水鸟在为迁徙做准备时吃了大量的食物后，长出了大而油腻的肝脏”，就强制喂养驯养的鹅工匠农民联盟该组织代表鹅肝农场主。

gavage这种做法传遍了地中海，然后在16世纪晚期传入了法国。法国厨师Jean-Joseph Clause被认为是第一道菜的创造者Pâté鹅肝酱在1779年。他1784年为这道菜申请了专利．据报道，热爱美食的国王路易十六送给他20支手枪，作为对他烹饪天赋的“感谢”的云杉．

鹅肝酱——现在是法国美食遗产的主要食物——质地光滑，味道丰富。这是最常见的服务作为一个pâté与白兰地，调味料和松露;做成泥，铺在吐司上;煮熟的;或烙印。这是超级昂贵的，因为需要强制喂养的劳动力和大量的饲料来创造最终产品。在某些情况下，鸭子和鹅吃东西4磅(1.8公斤)玉米每天喂。

肥美的鹅肝有什么争议?

关于鹅肝残忍的争论集中在侵略性的做法强饲法．

在这个过程中，农民逼迫鸭子和鹅“通过一根管子插进他们的喉咙，吃以玉米为基础的高脂肪饲料。”它们的肝脏会长到原来的10倍大，因此得名“鹅肝”(法语中脂肪肝的意思)，也因此引起了动物权利保护者的关注。这就是为什么当鹅肝禁令通过时，纽约的动物保护主义者们大肆庆祝的原因。

纽约的政治顾问马特·多明格斯(Matt Dominguez)说:“纽约已经向鹅肝生产商发出了一个明确的信息，把一根管子塞进鸭子的喉咙，强迫它们食用大量谷物，只为了让它们的肝脏生病和扩大，这是残忍的，在我们这个富有同情心的城市是没有位置的。支持动物权利的选民(VFAR)通过电子邮件说。当市长比尔·白思豪签署了鹅肝禁令将于2019年11月25日生效。

根据VFAR网站，强饲法会导致鸭子换气过度和出血，在屠宰过程中，它们通常会被戴上镣铐并被割喉。这就是为什么该组织领导了一个由50多个非营利组织组成的联盟1378年法案该法案禁止“储存、维护、销售或提供销售强迫喂食产品或含有强迫喂食产品的食品”，根据账单．一旦该禁令在2022年生效，违规者将为每次违规支付500美元至2000美元不等的罚款。

鹅肝农场主正在反击

当多明格斯和其他动物权利活动家庆祝鹅肝禁令的胜利时，另一边的人则表明了自己的立场。的卡茨基尔鹅肝集团其中包括纽约市鹅肝酱的主要生产商。该公司正在挑战该市的禁令。团体和农民说这是违宪的纽约市对纽约州受保护的农业企业没有管辖权。

据卡茨基尔鹅肝组织主席马库斯·亨利说，动物权利活动家是唯一认为鹅肝生产不人道的人。

亨利说:“喂食鸭子的小管子会引起不适的想法是鹅肝养殖中最被误解的领域。”“鸭子和人不一样。它们的生理机能非常不同，试管不会引起不适。”

集体的鸭子是笼子里的自由通过小橡胶管喂食(而不是传统的金属)，并接受政府的单独检查食品安全官,亨利说。集体成员坚持自己的鹅肝生产方法，并不是唯一反对这项禁令的人。

大卫·张，受人尊敬的厨师纽约广受欢迎的餐厅的创始人百福餐厅，站在集体一边。“这是蠢蛋。”他在推特上写道(还有一些F炸弹)。"愚蠢，目光短浅，误解了形势"

尽管围绕鹅肝伦理的战争仍在继续，长期的食品评论家亚当·普拉特在一篇文章中写道Grub街他认为曾经流行的鹅肝酱已经过时了。

“当你开始考虑几个世纪以来流行和过时的所有禁忌美食——水龟汤、孔雀舌、传说中的圃鹀——即使是最公开承认的亲法食肉者也可能会承认，在经历了漫长而令人印象深刻的运行后，鹅肝的时代可能很快就要结束了。”他写了．

最初发布:2020年1月6日