点越南鸡蛋咖啡，cáphêtrứng，在河内，你会得到一杯像奶油冻一样柔滑的由蛋黄制成的咖啡，加糖炼乳和咖啡.试试这个挪威鸡蛋卡夫，一种挪威鸡蛋咖啡（也被称为斯堪的纳维亚鸡蛋咖啡），你的杯子里根本找不到奶油冻——或者任何可以辨别的鸡蛋。这是因为在这种情况下，鸡蛋不是饮料的一部分，而是在酿造过程中用作过滤和澄清剂。
斯堪的纳维亚国家的咖啡消费量居世界之首。例如，每个挪威人平均每年只消费约22磅（10公斤）的咖啡豆，使挪威一直位居世界第一饮用咖啡最多的三个国家. 一个酿造几乎是世界上其他人对喝咖啡了解的10倍，对吧？
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今天，许多生活在斯堪的纳维亚国家的人可能不熟悉这种骗局煮蛋咖啡. 但这项技术在其他地方仍在继续，有时被称为“教堂地下室咖啡”，在美国中西部路德教社区的potlucks，以及可能知道其配方为牛仔咖啡或露营咖啡的户外爱好者中。
制作蛋咖啡只需要三种原料：
- 水
- 粗磨咖啡
- 1个生全蛋（带壳或不带壳）
方法：
- 每需要一杯咖啡，就煮一杯水。例如，3杯咖啡，煮3杯水。
- 每1杯沸水量1汤匙粗磨咖啡。
- 将咖啡渣、鸡蛋和3汤匙冷水混合成糊状。
- 将咖啡蛋混合物加入沸水中，充分搅拌并关小火。
- 慢炖3分钟，然后从火中取出。
- 加入1杯冷水。咖啡渣将继续与鸡蛋粘合，并沉入底部。
- 将液体过滤或舀入单个杯子或大容器中。
虽然这听起来可能是一种奇怪的组合，但这项技术之所以有效，是因为当咖啡渣和鸡蛋在水中炖煮时，鸡蛋起到澄清剂的作用，并与咖啡渣结合。澄清剂，如明胶、鱼胶和酪蛋白，通常用于澄清葡萄酒；同样，蛋白（称为蛋白）也是一种天然的蛋白质澄清剂。
这里的想法是用鸡蛋代替传统的纸或金属过滤器。当咖啡渣和鸡蛋的颗粒在一个被称为絮凝的过程中聚集在一起时，这些颗粒被称为“絮状物”浮出水面。在冲泡周期结束时加入冷水，絮状物起到了细过滤器的作用。咖啡渣和鸡蛋的团块和较大颗粒沉入锅底，澄清了液体：当它们下降时，会收集到悬浮在液体中的剩余胶体颗粒——细颗粒，会使液体变得更加透明d通常沉入杯底。
一旦絮状物沉入水中，剩下的是一种清澈的琥珀色咖啡，这种咖啡至少在专门的咖啡中被认为没有传统过滤咖啡那么苦，当过滤或舀取咖啡渣时，在杯底留下的沉淀物最少。
斯科尔!
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