如果让别人描述一下泡泡糖的味道，那个人很可能会无语。
和其他人造香料一样，泡泡糖只是一种挥发性化合物的混合物(那些会蒸发并有气味的化合物)，被认为是模仿自然味道的混合物。但泡泡糖真的模仿了另一种自然存在的味道吗?
稍后再详细讲因为我们首先需要了解味道是如何起作用的。为了理解味道是如何工作的，我们必须意识到为什么我们的味觉和嗅觉是相互交织在一起的。
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味道是如何工作的
简单地说，食物释放的分子刺激鼻子、嘴和喉咙的神经细胞，这些神经细胞将信息传递给大脑，大脑识别出特定的气味或味道。嗅觉(嗅觉神经)细胞受到气味的刺激;味觉(味觉神经)细胞聚集在口腔和喉咙的5000到10000个味蕾中，它们对我们吃的食物做出反应。
这两种感觉的区别是味道专注于区分五种味道:甜、咸、酸、苦或鲜味(咸味)。但是我们的鼻子可以探测到惊人的1万亿不同的气味。所以我们的味觉和嗅觉之间的相互作用创造了我们所知道的味道。
鲍勃·布托是Knechtel Inc .)宾利特色食品公司(Bentley Specialties Inc.)一直致力于口味创新，他的公司为世界上一些最大的食品公司开发糖果和零食。他在电子邮件中说:“人造香料是一种化学物质的组合，用来模仿天然香料中的成分。”“一个好的调味师非常擅长感知和品尝这些不同的味道化合物。”
布托解释说，一旦调味师确定了这些化合物，他或她就可以用一种新的化学调味剂混合物(下文将详细介绍)创造出类似的味道。这种新口味被称为人造口味，因为原料都是人工合成的。
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但是泡泡糖呢?
回到泡泡糖。与天然香料不同的是，天然香料可以包含数百种挥发性风味化合物，这些化合物创造出它们独特的味道和气味(超过250种挥发性成分已经被发现在香蕉中识别例如)，泡泡糖味道绝对是虚构的。
这是派生的使用酯类这是一种具有独特水果气味的调味化学物质，被认为是在模仿自然味道。例如，香蕉调味料来自酯乙酸异戊酯．
“泡泡糖味是草莓香蕉潘趣酒味的一种，”布托说。“它的制作是为了吸引儿童市场和一些成年人。它的味道持久，而且在口香糖配方中具有良好的化学成分。”
如今，市场上有很多不同口味的泡泡糖，根本不存在一个确切的“配方”。但我们知道，第一个泡泡糖是偶然出现的由Walter Diemer创作为费城的Fleer公司工作他创造了我们今天所知的难以形容的泡泡糖味道，并将口香糖制成粉色，因为“这是我们手边唯一的食用色素”。
所有这些都是说，你根本无法描述泡泡糖的味道，因为它不代表任何天然的东西，比如葡萄或蓝莓。有些人认为它尝起来像草莓和香蕉的混合味道。也有人说它更像是草莓和肉桂的结合(哈?)
布托解释说:“我不确定这是一种特定的味道，而是几种味道的混合:香蕉味、草莓味、樱桃味、少许橙味和或柠檬味。”“具体的比例因人而异。有些人希望它更像香蕉味，有些人则希望它更像草莓味。”
也许唯一的共识是它的味道绝对是水果味。我们会买。
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最初发布:2016年7月13日
