全脂牛奶的“百分比”是多少工作原理

全脂牛奶、2%、1%牛奶和无脂牛奶之间脂肪含量的差异可能不是你想象的那样。罗伯特·尼克尔斯伯格/盖蒂图像公司

当你在杂货店时，你会很快抓到一加仑的水吗全脂牛奶-或者你会花点时间仔细阅读这些选项吗？从全脂牛奶到2%，从脱脂牛奶到1%，乳制品消费者几乎可以在倒一杯奶油牛奶汁之前定制他们的每日摄入量。

但是一杯冰的、多泡沫的全脂牛奶中有多少脂肪呢?“全脂牛奶”一词实际上指的是最纯净的牛奶——除了牛奶中发现的脂肪，其主要成分(约87%)是水。你还会发现维生素、矿物质、糖(如乳糖)和蛋白质(如酪蛋白和乳清蛋白)。尽管全脂牛奶经过了加工和均质化，但它仍然接近奶牛的产量。

但让我们回到乳脂的问题上。牛奶盒标签上所列的百分比实际上代表了牛奶所含脂肪的重量。例如，标有“2%”的牛奶按重量计是2%的乳脂，而不是全脂牛奶中脂肪含量的2%。

如果我们说的是百分比，全脂牛奶不是100%的脂肪——牛奶含有3.25%到3.5%的乳脂，这相当于大约8克每8盎司（237毫升）牛奶中的脂肪含量。事实上，美国食品和药物管理局（FDA）规定全脂牛奶中的乳脂重量百分比不得低于3.25%，远远低于“全脂牛奶”的100%乳脂含量。

2%的牛奶、1%的牛奶和脱脂牛奶都不同程度地去除了乳脂，但要理解这些牛奶与全脂牛奶的关系，你必须记住全脂牛奶可以称为“3.5%牛奶”或“3.25%牛奶”。因此，2%的牛奶脂肪含量约为全脂牛奶的60%，而1%的牛奶脂肪含量约为全脂牛奶的30%。

牛奶变体的名字可能是从手工交付的那一天开始演变而来的，但这并不意味着标签就不再那么容易混淆。直到1974年，自愿在牛奶盒上贴上营养标签才出现，当时FDA建议所有食品都应包含营养信息。1990年，国会实施了营养标签和教育法，要求所有包装食品都要有营养标签，并为“低脂”和“清淡”等术语制定了标准。2006年，营养标签进行了更新，包括反式脂肪内容。新营养标签这项规定于2021年生效，这意味着现在更容易看到卡路里、份量以及总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪。