美国消费者对生牛奶的兴趣是稳步增长随着越来越多的人需要有机食品，越来越少加工食品和自然的方式来照顾自己的健康。越来越多的农民开始提供生奶，各州也在制定政策，允许销售生奶和生奶产品。
生牛奶——没有经过巴氏杀菌或均质处理的牛奶，但直接从动物身上提取，奶农和消费者之间很少进行加工——是最具争议的农产品之一。它的支持者和拥护者说，它对你更好，味道更好，而且比以前任何时候都安全。但在美国，政府卫生、疾病和营养专家一再对饮用生牛奶提出强烈警告。那么生牛奶对你是好是坏呢?
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了解巴氏灭菌法
在美国销售的大多数牛奶(以及像冰淇淋、酸奶和奶酪等奶制品)都是经过巴氏消毒的。巴氏灭菌法将生奶加热到规定的温度并持续一段时间，可以杀死生奶中的细菌。这个过程是在1864年由路易·巴斯德，有助于减少许多食源性疾病的威胁，例如肺结核，白喉和伤寒．
牛奶中可能存在的有害细菌包括大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏菌和弯曲杆菌所有这些都可能导致疾病、住院甚至死亡。公共卫生官员认为巴氏消毒是预防这类疾病和死亡的最重要的进展之一。
巴氏杀菌法并不是选择性的，它会同时杀死有益细菌和有害细菌。这是支持生奶的主要论据之一。美国食品和药物管理局(FDA)、美国疾病控制和预防中心(CDC)和公共卫生官员坚持认为，在巴氏杀菌后，牛奶中的大部分营养成分仍然完好无损，巴氏杀菌牛奶的好处大于任何损失。然而，生奶的支持者不同意这种说法，他们说，现代巴氏杀菌破坏了宝贵的健康益处，改变了牛奶的质地和味道。
莎莉·法伦，美国韦斯顿A.普莱斯基金会该组织指出，巴氏杀菌法是在19世纪末被引入的，以确保牛奶的安全。当时乳制品生产越来越城市化，安全做法不一致，大多数人都没有冰箱．如今的卫生习惯，如冷藏罐和卡车，使牛奶比当时更安全。
“你可以证明巴氏杀菌法是合理的，因为19世纪80年代在市中心生产牛奶，当时人们没有冰箱，东西非常不干净。在我们拥有安全生产牛奶所需的一切的今天，这是没有意义的，”她说。
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生牛奶的争论
法伦说:“生奶是一种神奇而复杂的物质。“它含有免疫因子，并含有我们所需的所有维生素和矿物质。”她还说，生牛奶中的钙比巴氏杀菌牛奶中的钙更容易被我们的身体吸收，因此对儿童和老年人更有益。
一些研究似乎支持她的观点，并表明巴氏灭菌改变蛋白质这样人体就不能轻易消化它们了。和一个2016年发表在《过敏与临床免疫学杂志》上的研究研究表明，饮用生牛奶的儿童(1134名参与研究)患哮喘的可能性更低，这是因为生牛奶中含有更多的-3脂肪酸。同样的研究还发现，在生命早期喝生牛奶的孩子患呼吸道感染和发烧的几率也更低。
许多生牛奶的支持者还说，均质化——这是一个与巴氏杀菌分离的过程，使牛奶脂肪分子更小，使牛奶乳化，使奶油不再上升到顶部——粉碎了有价值的脂肪小球。
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在美国购买生奶
在美国，每个州都有生奶政策。然而，在联邦层面，FDA禁止跨州销售生奶。截至2016年4月在13个州，在商店里出售生牛奶是合法的;17个州只允许农场销售生奶;在20个州，所有生奶的销售都是非法的。
像法伦这样的生奶倡导者说，在奶牛场每天都倒闭的时候，出售未经巴氏消毒的奶制品对小型独立奶农来说是一个很好的方式，可以让他们兴旺起来。法伦自己就是一个奶农，她说一直在游说的乳制品行业维持限制州际生奶销售的政策。
“如果农民有选择，他们就不必以每加仑1.3美元的价格卖给乳制品加工公司，”她说。“如果牛奶的价格反映了自20世纪初以来的工资上涨，那么它将是每加仑20美元。”允许销售生奶奶牛场在5美元到20美元一加仑有助于抵消他们的成本,甚至是在那些高价格,法伦说,需求仍将是如此之大,生奶和生奶制品仍将在美国发展最快的农产品之一
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生牛奶的风险
但是回到食用生牛奶的风险。美国食品安全法的存在是有原因的。食物中毒病情严重，可能导致住院、残疾甚至死亡。儿童、免疫系统弱的人、老年人和孕妇摄入未经巴氏消毒的牛奶或奶制品的风险增加。
尽管发现了总共在26个州报告了81起疫情在2007年至2012年期间(其中68例涉及弯曲杆菌)，美国疾病控制与预防中心在2015年宣布，没有生奶可以安全饮用。这些疫情导致979人患病，73人住院(无死亡)。疾病预防控制中心的报告还指出，随着更多的州允许销售生牛奶，疫情也在增加。
但支持者不同意，他们指出，这项研究发表在《公共科学图书馆》杂志上．该机构分析了2005年至2016年由未经巴氏消毒的牛奶引发的食源性疫情，并确定由生牛奶引发的疫情在此期间下降了74%。
如果你想避免乳制品引起的食物中毒或食源性疾病，在购买之前，请检查包装和容器上的“巴氏杀菌”字样。仔细阅读产品信息和使用或销售日期，如果你对没有明确标签的商品有任何疑问，请咨询你的零售商。
如果你从农贸市场或合作社购买牛奶或奶制品，要问问题。法伦建议你自己去看看奶制品，了解一下生产商，检查一下清洁程度和动物健康状况。因为监管牛奶安全是各州的事，所以当你旅行时或你住的地方有生牛奶时，要小心购买奶制品。
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发布日期:2019年6月21日
