哈罗米奶酪是什么?为什么它突然如此受欢迎?

你可能从来没有听说过哈罗米奶酪，但这种美味的乳制品，是受人喜爱的地中海以及中东地区，正在世界各地的厨房中复兴。

为了了解哈罗米酱的起源和最佳食用方法，我们采访了乔治亚州亚特兰大的健康厨师南希·Waldeck“品味和品味旅行”的创始人，她对美食的热爱不亚于她对旅行的热爱。哈罗米奶酪是她最喜欢的食材之一。

“我在塞尔维亚的时候，离希腊不远，我的女主人用烤架烤了好几次，”她说。“我喜欢它，因为它是一种很好的肉类替代品，而且你不需要用很多它来获得很多味道。”

(奶酪)物种的起源

哈罗米是第一个被制作出来的塞浦路斯地中海东部的一个岛国拜占庭时代(公元前395年至1191年)。那时候，农民要么用羊的，要么用羊奶是在一个大锅里加热的吗凝乳酵素这种酶存在于食草动物的胃中。凝乳酶使牛奶分离成凝乳和乳清。为了制作哈罗米奶酪，凝乳被压成块，然后冷却后，再次在乳清中煮沸。哈卢米干酪块是通过在盐水中浸泡一夜(或更长时间)来保存的，然后用薄荷叶包装奶酪块以保持新鲜。

虽然自拜占庭时代以来，食品制造技术不断进步，但哈罗米的原料和制作方法仍然相同。今天，我们可以找到用素食凝乳酶制成的哈罗米，通常是用牛奶制成的。尽管在世界上的大多数地方冷藏都很容易，但哈罗米饼仍然是用盐水包装的，上面撒上干薄荷叶。

沃尔戴克说，哈罗米干酪的制作方法——两步法——煮牛奶，把乳清挤出奶酪，然后在乳清中再次煮奶酪——是这么多人喜欢它的原因。

她说:“第二次烹饪使奶酪变得更复杂，使其熔点更高。”“这是秘密。”

烹饪哈罗米面包，提升风味

较高的熔点意味着通常是切片或立方体的奶酪在加热时保持形状。沃尔戴克说，加热对哈罗米酱的内外口感和味道都有很大的影响。

如今，在各大杂货店的特色奶酪区很容易找到哈罗米奶酪。如果你在那里找不到，那就去当地的国际食品市场或中东熟食店看看。通常卖的是8盎司的砖头。沃尔戴克说，只要把哈罗米酱拍干，切之前不要洗净。牛排片的厚度应该在1到1.5英寸(2.5到3.8厘米)之间，可以在煎锅、煎锅或烤架上烹饪。互联网上到处都是哈罗米食谱，比如这一个来一份温暖的冬季蔬菜沙拉，来自Bon Appétit。

“我最喜欢的烹饪方法是把它放在铸铁煎锅里，”沃尔戴克说。这样你就能在奶酪上得到更多的棕色脆皮的美味。“你可以生吃哈罗米，但它的口感有点耐嚼，像橡胶一样。当它被煮熟时，我能想到的最接近印度奶酪的东西是印度奶酪(一种软印度奶酪)，但它比印度奶酪更有口感和味道。”

一些搭配和口味说明

这是Waldeck回归的味道。她回忆说，有一次她在纽约布鲁克林的希腊、土耳其和塞浦路斯餐厅旅行，吃到一种沙拉，里面有西瓜和烤哈卢米。她非常喜欢这种甜水果和咸哈卢米的对比，因此她创造了自己的沙拉食谱，并将其进一步发展。

“我做了一个配方再配上西瓜——我知道这听起来很疯狂，但甜菜——再配上烤哈罗米奶酪、大葱和柑橘油醋汁，”她说。“在地中海地区，你经常会看到烤哈卢米和草莓或其他水果。”

哈罗米干酪和地中海风味的菲达干酪有什么区别?沃尔戴克说这要追溯到它的制作过程。与哈卢米干酪不同，羊乳酪在制作时只做一次，因此更软更脆。你不能把羊乳酪直接放在烤架上，这让哈罗米干酪变得很独特。

沃尔戴克说:“我经常用羊乳酪，就像哈罗米干酪一样，原因是一样的。”“你可以用一点，就会有很多味道。”

哈罗米有多健康?

虽然烤或煎奶酪听起来很棒，但听起来也很认真联合国健康，所以我们问哈罗米有多健康?“它很咸，”沃尔戴克承认，但很快补充说，“它有很多钙。”

哈卢米的推荐份量约为1盎司或28克。一份含有90卡路里，其中70卡路里来自脂肪。在“好消息-坏消息”部分，它含有6克蛋白质，提供每日所需的20%的钙，但也含有惊人的297毫克钠和20毫克胆固醇。换句话说，如果你的饮食是低盐、低脂的，那么避开油炸哈罗米可能是明智的。

一个经济强国

对塞浦路斯人民来说，哈罗米不仅仅是奶酪，它还是该国第二大出口商品。奶农们称它为“白色黄金”，因为这种奶酪的产量超过2.7亿美元进入国民经济。Halloumi是在欧盟(EU)注册的一个共同体集体商标，它指定了商品的地理来源，意味着其他产品不能在欧盟境内使用该名称销售。

多年来,塞浦路斯当局试图让欧盟承认哈罗米是塞浦路斯的传统产品。允许”受保护的产地名称(欧盟保护成员国本土农产品、食品、葡萄酒和烈酒的标志)意味着只有塞浦路斯生产的哈罗米才能在海外以该名称销售。这一指定的申请之所以陷入争议，部分原因是它限制了可能使用的牛奶数量，这可能会影响出口或导致失业。

幸运的是，哈罗米还在被世界各地快乐的消费者制作、烹饪和享用，包括沃尔戴克，他回忆起在法国普罗旺斯地区遇到一个用烤串烤哈罗米的街头小贩。

“他们会把哈罗米烤串放进皮塔饼的口袋里，然后把哈罗米从烤串上滑下来，”她说，“然后，他们会在口袋里放一把新鲜的香草，而不是生菜，再淋上橄榄油。皮塔饼是在烤架上烤热的。它是如此美妙。一欧元可以买到一杯Rosé的塑料杯。这是一顿完美的午餐。”