对于冰箱里的食物状况，我们都有过不确定的时刻（而且，让我们面对现实吧，是偏执狂）。你可能会盯着一些可疑的物品，检查其他物品的有效期，通常情况下，如果有一些牛奶，你可能会喝一杯急促的气味抱最好的希望。但是，如果你曾经看过保质期图表来计算你的牛奶可以维持多长时间，你可能会注意到，据说脱脂牛奶比全脂牛奶的保质期长一两天。这是为什么呢?
在我们开始之前，我们应该声明，在这个问题上根本没有普遍的共识。一些乳制品科学家说，脱脂牛奶的保质期更长，因为某些喜欢脂肪的微生物在脱脂牛奶中无法快速生长。另一些人说全脂牛奶的保质期更长，因为游离脂肪酸实际上可能是天然的防腐剂.还有一些人说，变质率可能根本没有差别——只是我们注意到脱脂牛奶的风味变化更多[来源：墨菲，罗伯茨]．
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关于全脂牛奶和脱脂牛奶的变质率，目前只有一项主要的对照研究，而且还有些不确定。研究发现，脱脂牛奶腐坏的速度略快，但研究人员并不完全确定原因。嗜冷或耐寒的细菌是导致冰箱变质的原因，它们在两种牛奶中繁殖的速度相同。当牛奶变质时，全脂牛奶和脱脂牛奶都含有相似的细菌菌株。当全脂牛奶和脱脂牛奶被注射相同的腐败微生物时，它们的反应方式有着显著的差异，但它们对牛奶的味道和气味的影响比对腐败率的影响更大。（记录在案的是，全脂牛奶往往会变酸，而脱脂牛奶则偏苦[来源：迪思和库斯尼亚蒂].)
所以对于普通牛奶消费者来说，并没有硬性规定哪种牛奶更容易变质。如果全脂牛奶的保质期确实比脱脂牛奶长，那么这种差异是如此之小，以至于任何一加仑脱脂牛奶都可以比任何一加仑全脂牛奶的保质期长。腐坏率取决于许多变量——制造商、生产方法、牛奶配方、植物卫生、储存温度、pH值和水分含量，等等——只要其中一个变量发生很小的变化，任何特定的牛奶容器的保质期就会比另一个容器稍微长一点。
其他一些因素使事情更加模糊。首先，几乎不可能准确地确定剧透的时间。根据你的嗅觉和味觉(以及你对牛奶味道变化的耐受性)，你可能会对一加仑牛奶嗤之以鼻，而其他人可能很乐意痛饮。在美国，没有关于牛奶过期日期的联邦法规——只有20个州有标准，而且标准差别很大。一个州可能会要求在巴氏杀菌后的某几天前出售牛奶，而另一个州的牛奶壶将印有“截止使用日期”[来源:科米尔]．
结论:不要以哪种牛奶的保质期更长作为购买牛奶的依据。如果你担心保质期，你最好遵循几个简单的步骤来减缓牛奶的腐坏，无论你是饮用全脂牛奶还是脱脂牛奶。首先，确定冰箱的温度是正确的:应该设置在40华氏度(4.4摄氏度)[来源:食品及药物管理局].把牛奶放在室内的架子上，而不是放在门上，因为门上的温度波动更大。然后尽快把牛奶放回冰箱——把牛奶放在柜台上几分钟，让它暴露在光和热中，让细菌有机会发生作用。
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最初发表于2015年5月11日
