澄清黄油，也被称为绘制黄油，通常与蟹腿和龙虾一起食用。grandriver /盖蒂图片社
你是否曾在回顾一份晚餐食谱时偶然发现其中的配料酥油想知道你是否可以用澄清黄油代替?这两种脂肪是一样的吗?不完全是。区别在于细节。
首先,阐明了黄油本质上是煮熟的黄油，这样水和牛奶固体就能从乳脂中分离出来。如果你吃过龙虾或者蟹腿在美国，和它们一起上的小模子通常是澄清黄油。要做到这一点，只需用低火烹饪普通黄油，直到脂肪分离，然后用干酪布过滤——结果就是纯净半透明的乳脂。
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对于那些乳糖不耐的人来说，正常黄油乳糖含量已经很低纯净黄油的乳糖含量更少，是烹饪的好选择。
酥油是一个类型在印度和东南地区的烹饪中，透明黄油是脂肪的主要来源。除了烹饪，酥油也是印度医药仪式的重要组成部分，因为它可能有助于缓解炎症和胃部问题。
酥油是一种纯净的黄油，经过烹饪后会微微变成焦糖，这让它有一种独特的坚果味。
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制作酥油类似于制作清洁黄油，但有一些不同。酥油是用水牛奶或牛奶制成的，比纯黄油煮得更久，以去除所有的水分，让牛奶固体变成棕色或焦糖，以获得更浓郁的味道。焦糖化使酥油具有独特的坚果风味。它还使酥油不含乳糖，不适合旧时代食用。
因为你已经去掉了水和牛奶固体，酥油和澄清黄油都有很长的保质期，可以在室温下保存-类似于椰子油——约为六个月．这样储存时，它们会保持半固态。它们大概会持续一段时间冷藏一年．
酥油和澄清黄油都有更高的吸烟点这意味着你可以用任何一种黄油来烹饪和油炸。黄油最适合烘焙和低温烹饪。酥油的卡路里和脂肪含量与纯净黄油差不多，但它富含omega-3脂肪酸。
酥油并不是唯一一种澄清黄油。其他种类包括埃塞俄比亚香料硝石羔羊饼是用澄清的黄油和香料制成的发酵Smen用于北非烹饪
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