为了一小块奶油，黄油已经引起了几个世纪的争论。几千年来，这种乳制品一直备受争议。古罗马人认为黄油是野蛮人的食物．希腊人认为吃黄油的人是未开化的。荷兰人似乎懂得乳制品和黄油的价值，到了16世纪中期和17世纪中期，他们被认为是食用和生产乳制品的天才。
最终，黄油在欧洲和亚洲得到了认可，但到了20世纪中期，当研究人员提出饱和脂肪摄入和心脏病之间存在联系时，这种情绪再次发生了变化哈佛公共健康杂志．由于黄油中超过60%的脂肪是饱和的，这种成分的前景看起来很黯淡。
然后(再次)研究人员说黄油是不敌人。尽管他们指出这不是特别健康，《公共科学图书馆·综合》杂志2016年的一项研究决定不吃它也不会真正影响你的健康。正如今天许多营养学家告诉客户的那样，关键在于适度。
注册营养师兼厨师艾比·格尔曼在电子邮件中说:“我支持所有的食物，并在加工前食用天然食品，所以乳制品和黄油也可以。”然而，份量和使用方式也有一定的作用，一点黄油就能起很大作用。所以，虽然我不会告诉别人在面包或煎饼上涂几汤匙黄油，但我相信黄油是有一席之地的。”
随着黄油争论的减少，消费者又面临另一个黄油困境:哪种类型的黄油(或黄油的替代品)是最好的?有甜奶油，有文化的，欧洲的，植物性的人造黄油-这只是其中的一部分。每一种风格都有自己的营养成分、烹饪优势和口味特点，我们将把它们分成五种，这样你就可以选择适合自己的黄油了。
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1.粗制奶油黄油
甜奶油黄油是标准且最常用的黄油形式。甜奶油有两种不同的风格，一种是无盐黄油，这是大多数厨师的首选，所以他们可以完全控制口味，另一种是加盐黄油，与无盐黄油成分相同，盐．
甜奶油黄油含有一种成分:奶油。它是用牛奶(通常是牛奶)搅拌而成的，有一种浓郁而微妙的甜味，质地柔滑如奶油。
当然，就像大多数富含脂肪和奶油的配料一样，甜奶油黄油富含脂肪。大约80%是乳脂，每汤匙含有12克脂肪和100卡路里。从蔬菜到意大利面，甜奶油黄油可以用在任何东西上，而在sautéing和煎锅中，甜奶油黄油是特别理想的，因为它可以防止粘在一起。它同样也被广泛用于甜点的制作中。
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2.有教养的黄油
培养黄油就像2.0版的甜奶油黄油。它是用类似的搅拌方式制作的，但添加了细菌培养物并进行发酵，为奶油带来新的风味和复杂性。这意味着它品味酸性更强对某些人来说更好。
它的脂肪含量很高——每汤匙有12克脂肪和110卡路里，据统计约86%的乳脂佛蒙特州牛奶-使之成为高温烹饪的理想选择。格尔曼是这种风格独特口味的忠实粉丝，他使用人工培养的黄油制作派皮和饼干。她说:“人工培养的黄油有一点强烈、更浓郁的味道和更多的酸度。”“它经过类似酸奶的培养物处理，在搅拌成黄油之前让其发酵。”
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3.欧洲的黄油
欧洲黄油以高乳脂含量和丰富的，有时有点酸的味道而闻名。这种黄油经过搅拌，乳脂含量保持在82%到86%之间。它比典型的美国甜奶油黄油含水少，这使它成为烘焙酥脆糕点和松软蛋糕的理想原料。
格尔曼在制作从馅饼皮到扇贝的所有东西时也使用欧洲黄油，尽管她坚信有一种健康美味的替代品。她说:“如果我在炉子上做饭，想用黄油，我通常会用标准黄油或欧洲黄油，加入50%的黄油和50%的橄榄油，这取决于菜肴。”“烤扇贝配这个很好吃。这有助于扇贝获得美味和一些味道，特别是如果我在烹饪时涂一点黄油。”从营养学的角度来说，欧式黄油与人造黄油相似，每汤匙含有110卡路里和12克脂肪。
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3.人造黄油
随着人们对黄油健康的担忧加剧，人们对人造黄油的兴趣也随之增加。据报道，消费者相信这种由液态植物油变成固体的黄油替代品今日医学新闻——更健康，可以降低患癌症的风险心脏病,根据哈佛大学．但是旧的人造黄油充满了危险反式脂肪;这就是为什么许多消费者不再使用人造黄油，转而使用简单的、单一成分的黄油。
现在，人造黄油品牌正在改变路线。注册营养师说:“一些人造黄油已经去掉了这些有害脂肪，代之以优质植物油，如亚麻籽油或橄榄油。艾比奈文斯通过电子邮件说。如果你喜欢人造黄油而不是黄油梅奥诊所建议使用桶装人造黄油，因为人造黄油越坚硬，反式脂肪就越多。在营养方面，一汤匙人造黄油大约有11克脂肪和100卡路里。
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5.植物性“黄油”
在这个一切都以植物为基础的时代，素食黄油在世界各地兴起并不奇怪。素食黄油尝起来就像真正的黄油，每汤匙含有约100卡路里和11克脂肪。据介绍，它的饱和脂肪含量约为15%(相比之下，黄油为35%)，它的胆固醇含量为0%，而黄油的胆固醇含量为10%预防．
但是植物黄油——通常由至少八种或更多的成分制成——真的比真正的黄油更好吗?戈尔曼的不相信。“从营养的角度来看，我更喜欢并推荐真正的黄油，”她说。“黄油中只有一种成分——奶油，而素食黄油中有一长串的成分。素食黄油也可能是高度加工的食品，所以消费者应该仔细阅读标签，避免氢化油和反式脂肪。”格尔曼说，她通常建议素食客户使用植物性油，比如鳄梨油，而不是素食黄油。
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