辣椒如何工作

辣椒的辣味被称为辣椒刺激性它来自一组被称为辣椒素的化合物。辣椒素是辣椒中主要的产热生物碱。辣椒素浓度越大，辣椒的味道就越辣。辣椒中辣椒素的含量也因遗传和环境因素而不同。

经常说种子是辣椒的热量的来源，但在种子热时，它们不会引起热量。称为胎盘的膜储存热量 - 种子附着在膜上，但热量转移到种子上，不储存在它们中。

口的疼痛受体 - 不是的味蕾- 借助称为物质P的神经递质，传递热敏[来源：伊利诺伊大学］.流鼻涕和水汪汪的眼睛经常追随火焰，有些人突出。辣椒素还释放了身体的内啡肽，导致有些人感到兴奋 - 同样的方式内啡肽导致跑步者的高位。享受偶尔的火热辣椒也有一个额外的奖金：辣椒素触发器生热作用，燃烧的过程。

另一个误区是辣椒会导致溃疡，但有证据表明辣椒素实际上可以保护胃壁[来源:Mateljan.］.然而，任何服用抗凝血剂的人都应该避免大量的辣椒，因为它们可能薄血液[来源：格雷登和格雷登］.

如果你曾经吞下过辣椒辣椒，你就知道你本能地想要沿着一壶冰水来脱去火焰。不是那么快！辣椒中的热诱导的化合物是脂溶性的，所以达到那一杯水就像在油脂上的扔水 - 它重新燃烧着火焰。抵消热量，到达面包，巧克力，牛奶或其他乳制品。墨西哥菜肴通常包括酸奶油的一侧，印度菜肴经常供应酸奶的一侧以驯服热量。

你可能想知道如何确定不同辣椒的相对刺激性。请继续阅读，了解测量热量的三种基本方法。

辣椒的相对血齿在Scoville热单元中报道。舒的范围从零，平淡的尺度结束，超过16,000,000个单位，用于纯辣椒素[来源：netha和reddy.］.换个角度来看，甜椒的辣度为零，而世界上最辣的辣椒——魔鬼椒(Bhut Jolokia)的辣度为1001,304 SHU[来源:Bosland和Baral］.

历史上，有三种方法用来测定辣椒的相对辣度。首先是一个简单的问题味道测试。显然，这种测试的结果是有问题的，但反馈是即时的。然而，在20世纪和21世纪，人们设计并使用了两种正式的测试方法[来源:辣椒研究所］.

威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)在1912年发明了斯科维尔感官测试(Scoville Organoleptic Test)，它用人类实验对象来报告辣椒的SHU值。每个测试对象反复品尝，并加大稀释程度，直到不再感受到辣味。直到最近，斯科维尔测试一直是标准测试，但它因主观性和缺乏准确性而受到嘲笑。虽然该测试不再是标准，但SHU仍然是衡量刺激性的标准[来源:tabasco.org.，辣椒研究所］

高效液相色谱法是20世纪70年代引入的，是测量辣椒辣度的行业标准[来源:肯塔基大学］.辣椒被晒干并磨碎，从辣椒粉中提取辣椒素，然后将提取的辣椒素通过hplc机运行，该机器分析并报告辣椒粉的热水平[来源:辣椒研究所］

接下来，我们来看看各种各样的普通辣椒，从温热到红热。

所有辣椒都是可食用的，但魔鬼在于细节和您对食用的定义。科学通过热量和形状对辣椒进行分类，AFISIONADOS为这些分类添加颜色[来源：德克萨斯州A＆M大学］.形状从短而蹲，到长，瘦和锥形。颜色包括红色、绿色、黄色、橙色、紫色、棕色和黑色。

小而薄的辣椒通常含有最多的火焰——除了香蕉辣椒。红色品种通常比绿色品种更辣，但一些明显的例外，包括温和的樱桃和甜椒品种。成熟的辣椒比同一品种的未成熟的辣椒含有更多的热量。

多功能性与他们的火热的堂兄们分开了温和的辣椒，并且可以提供腌制，腌制或烤的温和辣椒，或者它们可以作为芳香的味道添加。普通的温和辣椒包括：

辣椒主要用作调味品，常见类型包括：

干辣椒比新鲜辣椒含有更多的热量，因为水分的缺乏浓缩了辣椒的味道。如果你用干辣椒代替新鲜辣椒，一定要根据口味调整分量。

最常见的糖粉是Cayenne和Paprika - Cayenne增加了热量，而辣椒粉增加了菜肴。当谨慎使用作为装饰时，辣椒粉增加了不影响味道的颜色。

接下来，我们将透露选择，储存和准备辣椒的最佳方式。

在选择辣椒的时候，要选择颜色鲜艳、皮肤紧致的辣椒。避免任何有皱纹、柔软或擦伤的部位。

你可以在他们完全成熟之前安全地吃辣椒 - 他们成熟的时间越长，他们得到的热门越热。购买仍然表现出一些绿色的红辣椒表明它们并不完全成熟，但辣椒也在离开藤蔓之后成熟。辣椒有很长的保质期，你可以存放未洗过的成熟辣椒冰箱几个星期。

最辣的辣椒可能有局部毒性，所以要除掉隐形眼镜并在使用辣椒辣椒时穿戴防护眼镜和薄乙烯基手套。避免在工作时触摸你的脸，眼睛和鼻子，然后在抚摸辣椒后立即洗手。

为了降低辣椒的热度，在切成片或切成丁之前，先去掉辣椒膜和种子。为了去除种子和膜，同时保持辣椒的完整，小心地切掉辣椒顶部。在将辣椒顶部和辣椒体分开的时候，尽量去掉辣椒的种子。用勺子刮掉辣椒内部，去掉剩下的种子和辣椒膜。

没有什么比第一次柔滑，烟熏烤辣椒的味道比较了。烤辣椒，将它们放在加热至375华氏度（190摄氏度）的烤箱中。每隔15到20分钟检查辣椒，并在顶部烧焦和吸气时转动它们。重复，直到所有方面都被烧焦。将辣椒放在棕色纸袋中并关闭它以使蒸汽松开皮肤。．15分钟后，从袋子中取出辣椒，剥去起泡的皮肤并享受。

你可以通过罐装或干燥来保存辣椒，但最简单的方法是冷冻。把新鲜的辣椒切片放在烤盘上，然后把烤盘放在冰箱里，直到辣椒冻住。用拉链密封袋或真空密封袋包装冷冻辣椒，冷冻时间最长可达一年。

你有没有被认为种植自己的辣椒？如果是这样，请继续阅读以获得一些园艺提示。

印度是世界上最大的辣椒生产商[资料来源：Mikulak]，如果你喜欢印度食物，这应该没有惊喜。新墨西哥州是国内最大的种植者 - 再次毫不奇怪，因为西南美食将辣椒从早餐餐厅融入甜点[来源：亨特索斯］.今天，你会发现几乎世界上每个国家都有驯化的辣椒。

辣椒属于茄属植物(Solanaceae.)家庭和土豆，西红柿，枸杞和茄子。辣椒属于辣椒属，五种驯化种包括:甜椒，辣椒，Capsicum frutescens.，辣椒baccatum和辣椒下毛竹【来源:辣椒研究所］.它们都是柔嫩的多年生植物，但它们是在寒冷的气候下一年生生长的。它们生长在小的灌木状植物上，并且可以自花授粉。

辣椒很容易在后院花园或容器中种植，只要你能控制湿度。辣椒更喜欢排水良好、富含有机物的土壤堆肥在种植前将土壤中的水分保持和排水。辣椒是很挑剔的发芽剂，所以在种植前将种子浸泡在水里一两天，然后用发酵剂帮助它们发芽。把它们放在屋子里最温暖的地方，直到它们发芽。

这种辣椒在室内种植会产生更高的产量，然后在任何霜冻的机会过去后移植——最好在你最后霜冻日期前大约10周在托盘里种植辣椒。移栽前，要把嫩植物弄硬，使它们适应新环境。为了让它们坚硬起来，每天把植物移到户外，坚持一两个星期。首先，早上只让他们在户外呆几个小时，然后逐渐工作一整天。

如果植物长得瘦长或发黄，那么在开出几朵花后就给它们施肥。用手拔杂草，但要小心不要打扰任何根，并确保植物在整个生长季节每周获得两英寸的水。当辣椒变硬后，剪断茎部，留一点茎部，这样辣椒的保质期就会延长。Extension.org.］.

现在你可以自己种辣椒了，你可以用它们来给各种不同的菜肴调味，但它们的唯一用途不是增强菜肴的风味。你知道红辣椒还有很多非烹饪用途吗?坚持阅读，学习更多知识。

辣椒突破自由基擦洗抗氧化剂，研究表明辣椒素也具有抗病毒和抗菌的特性[来源:植物文化］.经过验证的辣椒的局部应用包括乳膏，凝胶，乳液和斑块，以缓解与骨关节炎和糖尿病神经病变相关的关节和神经疼痛。将来，辣椒素注射可以取代可可子注射[卡特，拉扎尔和勃兰克］.

虽然辣椒素有刺激性，但它也可能具有顺势疗法的特性。事实上，科学家们认为辣椒素可能会耗尽P物质，这种神经递质会提醒中枢神经系统疼痛[来源:块和beal］.

Capsaicin有几种其他医疗用途，包括：

正在进行的研究表明，在预防和控制一系列疾病方面有希望，包括:

辣椒衍生物的两种常见商业用途是辣椒喷雾和由油树脂制成的食品和化妆品染料[来源:辣椒研究所］.但中国警察还为他们服务于困倦的驾驶者，让他们在车轮上醒来，并且一次，辣椒被用来停止推进士兵[来源：路透］.

Cayenne粉也有几种不同的用途。园丁用它来阻止哺乳动物和昆虫，房主使用它来击退蚂蚁，松鼠和其他野生动物。有些人甚至在他们的袜子里加入一只辣椒粉，以保持他们的脚温暖[来源：世界银行］.

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