如果你曾经做过酸面包，你就会知道它是一种不同于其他面包的动物。
你不用添加酵母来发酵面团，而是使用酵母发酵剂，一种酵母，发酵的面粉和水的混合物。这个发酵剂可以制成酸面包面包其特点汤。
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在底部，发酵发酵剂仅仅是面粉和水，让它们发酵。神奇的成分是野生酵母，一种小小的单细胞真菌令人惊讶地出现在我们当中．它存在于植被、土壤和水中，也存在于面粉中。所以，当你将面粉和水的混合物放置几天后，野生酵母就会变得活跃。它以面粉中的糖为食。当酵母发酵时，它会释放二氧化碳，在面团中产生气泡，导致面团膨胀。
通常有人会给你一些他们藏起来的开胃菜。或者你可以自己做。奇怪的是酵母发酵剂可以存活许多年，而且这种生物物质的一部分可以传递给其他生物。
有关于酸面团开胃菜代代相传的故事——怀俄明州纽卡斯尔市的一位妇女，声称她的酵头可以追溯到1889年，肯塔基州鲍灵格林的一位妇女说她的丈夫是1948年去世的。
一旦你拥有了一个开始，保持它是一种承诺，警告烹饪的乐趣．Joy网站的作者梅根·斯科特写道:“一般来说，在温暖的天气里，我每天只吃一次。”
如果把开胃菜放在厨房的柜台上，需要经常喂食。放在冰箱里，就没那么多了。“食物”只是一点面粉和水，这给了活酵母培养物咀嚼的东西。
给发酵剂喂料的一种方法是，每次你拿出发酵剂做面包时，往里面放一些面团。
问题来了:冰箱后面潜伏着一种生物，你怎么能停止烘焙呢?如果你在喂它，你怎么能停止使用它呢?
初学者来说是惊人的很难杀死．高温可以解决这个问题，因为酵母在140华氏度下会死亡，但严重忽视也会导致死亡。
如果做不到这一点，你的开胃菜就会坐在那里等着——不，是叫着——让你烤。
了解更多关于酵母的知识，请点击"手工酵母制作简单:初学者指南美味的手工面包与最小的揉捏艾米丽·拉法(emily Raffa)著。HowStuffWorks会根据我们认为你会喜欢的书来挑选相关的书名。如果您选择购买，我们将获得一部分销售。
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