为什么早餐主要吃某些食物?

培根、鸡蛋、吐司:如果你在北美或欧洲长大，你可能会在脑海中浮现出早餐的画面。但当你仔细想想，任何有营养又有饱腹感的食物都足以让你在早上继续吃下去。那么，为什么西方人不把鱼、米饭或一碗豆子与早餐联系起来呢?为什么他们每天的第一餐都有不同种类的食物呢?

美国人认为的历史早餐食品它的起源可以追溯到几百年前。“有很多因素影响了早餐的概念，从较早的基督教信仰、社会经济、贸易、技术、医学理论和营养结构、便利和营销，等等，”该学院的人文和应用食品研究教授贝丝·福里斯特(Beth Forrest)博士说美国烹饪学院在纽约海德公园。

像鸡蛋、香肠和一种煎饼这样的早餐食物在古罗马是很典型的，但当时很少有人吃早上吃的很早．创造一种我们认为是早餐的食物是一个复杂的故事。

早餐是什么?

首先，这个词在历史上有不同的含义。福勒斯特通过电子邮件说：“根据语言，“早餐”（或禁食）被视为一天中的第一顿饭，与圣餐前禁食的概念有关，但它直到15世纪才以书面形式出现在英语中。”。“但是，同样的一餐可以翻译成法语中的‘小午餐’，甚至意大利语中的‘清淡晚餐’。”

从某些方面来说，我们与早餐联系在一起的是数百年前人们醒来时的感觉。当然，它也发生了显著的变化。“除了我们今天看到的食物——鸡蛋、培根、面包和奶酪之外，还可以在中世纪时期的餐桌上找到鱼、啤酒和葡萄酒，”福雷斯特说。相反，粥（燕麦粥和其他谷物）将在每餐中食用，而不仅仅限于早餐

但是，她解释说，事情在工业革命，因为人们开始没有太多时间吃饭。“早餐通常必须是快速的，早餐所供应的食物需要能够快速准备。”

时间只是塑造美国人所谓早餐的因素之一。剩下的故事可以通过食物来讲述。

培根(和鸡蛋)是公关噱头

我们是第一个承认培根很棒的人，但它并不总是早餐的主食。那么它是如何成为早餐必备的呢?公共关系. 故事是这样的：20世纪20年代，山毛榉坚果包装公司想让更多的人吃熏肉。山毛榉果仁当时是许多食品的生产商，包括口香糖、花生酱和火腿。公司聘请了公关顾问爱德华·伯奈斯，他恰好是公司的侄子西格蒙德•弗洛伊德．他们发现，大多数美国人吃清淡的早餐，因此，山毛榉坚果公司的新广告建议，一顿丰盛的早餐将更健康，“因为身体在夜间失去能量，而在白天需要它。”这一消息在全国的报纸上传开了，难道你不知道，培根的销量开始飙升，很快鸡蛋和培根就永远地结合在一起了。

百吉饼从波兰移民而来

在这个国家的一些地方，没有什么能比加了果酱的百吉饼更能代表早餐了。百吉饼是移民如何改变我们早餐的一个很好的例子。在1880年至1920年间，为了逃避暴力、暴乱和迫害，有250多万犹太人来到美国，寻求建立新生活的地方。其中许多是波兰人，他们开了小面包店，手工制作商品，包括百吉饼。到1910年，纽约市已成为美国百吉饼工业的发源地，甚至还成立了1915年百吉饼联盟(bagel Bakers Local #338)．

但直到五六十年代，百吉饼才成为可以事先包装好的并在杂货店出售，这要感谢Murray Lender(贷方的百吉饼)。我们要感谢《家庭圈》杂志传播了奶油芝士，熏鲑鱼和百吉饼(以及郊区的家庭主妇们为这个巧妙的想法)。

冷麦片是一种侥幸

冷麦片有一个相当奇怪的历史。它最初是作为一种保健食品提供给疗养院（病人需要长期住院治疗的疗养院）的病人。博士约翰·凯洛格(是的，就是那个家乐氏)，他在密歇根的巴特克里克经营着一家疗养院，用小麦、玉米和燕麦做了一种格兰诺拉麦片(和现在大家知道的格兰诺拉麦片完全不同)。

谷物被认为是治疗慢性消化问题的良方，这些病人在遵循19世纪末流行的高蛋白饮食后出现了消化问题。家乐氏的格兰诺拉麦片非常受欢迎，到1889年，他每周能卖出2吨(1.8吨)。

因为燕麦须先浸泡，然后再烹调，家乐氏需要开发出一种快速且易于食用的食品。他的兄弟W.K.帮助他试验格兰诺拉麦片，他们开发了一种制作脆麦片的工艺——第一种片状早餐麦片。四年后，他们开始卖烤面包玉米片，于是冷麦片就诞生了。w。k。想在麦片里加糖，但他哥哥不同意。所以，w。k。离开了，创办了一家公司，最终成为凯洛格公司．

然而，谷类食品成功地成为美国早餐中如此重要的一部分，远远不止是一种健康食品的故事。这也是营销力量的一个例子。”凯洛格博士…宣传他的玉米片是健康的，并通过烹饪书、公共讲座、教学厨房和营销小册子传播他的福音，”福雷斯特说。“在媒体方面，早餐和早餐食品早已出现在艺术和文学中，这也包括出现在杂志和电视上的广告。特别是儿童，通过交叉促销广告，早在1909年就已成为市场营销的目标奖品系在麦片盒上．＂

到21世纪初，美国人的早餐中有35%是冷麦片。到2018年，该业务价值数十亿美元;美国人吃价值85亿美元根据吉卜林格的说法，仅仅是冷麦片。

燕麦用来喂人和动物

自公元前2500年以来，人们就开始种植燕麦(并食用它们)，这些燕麦(和其他粥)已经作为早餐的一部分有好几个世纪了。在早期的美国,定居者带来了燕麦种植它们主要是为了喂养动物，但最终它们也被吃掉了。但我们今天所知的燕麦与当时殖民者的饮食并不完全相同。他们不是在煮燕麦，而是在吃燕麦粒(整粒燕麦，展开)。

19世纪末，亨利·西摩(Henry Seymour)和威廉·赫斯顿(William Heston)两个人开发了燕麦片，并创办了一家销售燕麦片的公司:桂格燕麦．他们的包装上有一个贵格会教徒的形象。然而，西摩和赫斯顿都不是贵格会教徒(对宗教朋友协会成员的称呼)。

在19世纪，食品欺诈——如给牛奶浇水，或在面粉中添加粉笔和石膏——很常见。贵格会教徒以诚实著称，因此西摩和赫斯顿在他们的燕麦粥中使用了贵格会教徒的形象，以及“纯洁”一词，将他们的产品与诚信和质量联系起来。

喝咖啡是爱国

美国人对咖啡的痴迷要归功于政治阻力。咖啡它起源于埃塞俄比亚，没有人确切地知道人们第一次酿造和饮用这种酒是什么时候。(传说一位埃塞俄比亚牧人注意到他的山羊在吃了一些浆果后变得格外活泼，于是他决定试一试。)

在殖民时代，美国殖民者更喜欢茶. 但在英国开始对茶叶征收重税，而美国人则以波士顿茶党（Boston tea Party）作为回应后，喝咖啡成为了爱国主义。有些人还认为咖啡是药用的。后来，在内战期间，双方的士兵都想要咖啡来维持生活。但南部邦联的士兵们经常得不到它，他们用蒲公英根或烤黄秋葵种子做替代品。

今天，咖啡是美国最受欢迎的饮料之一。英国的2019年年度报告美国咖啡协会发现63%的美国人每天都喝这种饮料。

感谢美国陆军为oj

在殖民时期的美国，直到19世纪中期，冠军的早餐饮料是烈性酒或低度啤酒。总统喝苹果酒，孩子们也喝苹果酒。几乎没有人喝橙汁或吃橘子，因为它们很贵，而且很难买到。但在20世纪初的美国，有几件事让oj成为了一种流行的早餐饮料。首先，铁路帮助了种植者的扩张。第二，在20世纪20年代末，一位科学家分离出了维生素C，并确定橙子是维生素的重要来源。

但在1942年，美国陆军向一家公司提供了大量资金，以研究如何生产真正美味的冷冻橙汁。理查德·莫尔斯:他成为第一个商业化生产的人冻浓缩橙汁品牌名是美汁源，让橙汁成为早餐必备。虽然oj依然很受欢迎，但已经不是以前的样子了。自2000年以来，美国人每年人均少喝大约3加仑(11升)，主要是因为他们担心这个问题营养成分．

发布日期:2019年9月3日