Aquafaba可能会出现在你附近的盘子里，这可能是一件非常好的事情。aquafaba的名字来源于拉丁语，意为“水”和“豆子”，aquafaba是将鹰嘴豆等豆类浸泡或烹饪后制成的浓稠液体，这个词也用来指鹰嘴豆罐头里的液体。
几十年来，厨师们一直在丢弃食物aquafaba．但多亏了一些有创意的家庭厨师和食品科学家，这种以前被诋毁的物质现在正在取代蛋白，在从马卡龙到蛋黄酱、从蛋白酥到天使食品蛋糕的所有食品中占据着主要角色。
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想亲眼见识一下水法巴的神奇之处，把鹰嘴豆罐头里的液体倒进碗里，把搅拌器调高。不一会儿，你就会有一碗泡沫。再搅几分钟，你就会看到僵硬的、有光泽的峰值，以前只有蛋白才会出现。
这一发现对纯素食者或者是那些对鸡蛋过敏的人，他们尝试过用其他成分努力模仿蛋白的独特特性，却发现它们缺乏。香蕉和苹果泥密度太大，不像鸡蛋。实验室制造的蛋白质和淀粉粉的混合物，也不像鸡蛋。
蛋黄由蛋白质、脂肪和胆固醇组成，所有这些都能使它们高度乳化和结合。蛋清中90%是水，10%是蛋白质。当搅拌时，蛋白会打开并重新粘合，保留注入的空气，使它们成为许多食品的必需品烘焙食谱．
然而，Aquafaba可以被用作关键因素在轻盈的慕斯，高耸蛋白糖饼，蛋黄酱等。另外，鹰嘴豆罐头里没有残留的味道一旦它被煮熟。
虽然目前还不清楚鹰嘴豆液体是如何模仿鸡蛋的，但很可能是由于它独特的淀粉和蛋白质混合物。在鹰嘴豆罐头中加入的水中含有淀粉和蛋白质。纯粹主义者想要注意的是，鹰嘴豆浸泡在水中过夜会产生一种具有同样效果的液体，无可以。
鹰嘴豆还会向水中释放一种叫做皂素的化学物质。皂苷稳定泡沫，使其持续时间更长。黎巴嫩文化依赖于一种类似的物质，这种物质来自于植物皂茅(Saponaria officinalis)来做一种叫做natef．
Aquafaba不含太多的营养．一杯aquafaba提供不到2克的蛋白质和一些微量的矿物质。虽然这种物质的营养价值可能不高，但对于替换卵子来说，它是一个发电站。
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