白、棕、绿鸡蛋有什么区别?

仔细阅读杂货店或农贸市场的鸡蛋区，你会注意到成箱的鸡蛋分为白色和棕色，有时甚至是绿色或蓝色的蛋。但一旦它们被炒在盘子里，配上奶酪和番茄，或者被烤进蛋糕里，就很难分辨出它们的区别了。事实上，蛋壳颜色不同的鸡蛋有什么区别呢?

这不是面粉或大米的问题。棕色的鸡蛋并不更“天然”，白色的鸡蛋也没有漂白。这两种鸡蛋都是完全自然产生的，蓝绿色的鸡蛋也是如此。但实际上，所有鸡蛋的内部都是一样的。那么，是什么原因导致同一种鸟的蛋颜色不同呢?

乔治亚大学(University of Georgia)家禽科学系教授贾斯汀·福勒(Justin Fowler)博士(姓氏和职业哪个排在前面?)对一些问题进行了阐释。“不同的颜色，或斑点或斑点的存在，归结到遗传学他说。

福勒解释说:“来亨鸡(美国大部分商品蛋鸡)下的蛋是白色的，而奥尔平顿鸡和普利茅斯罗克斯鸡下的蛋是棕色的。”“阿美饶卡纳品种的鸡蛋含有一种色素，能够渗透到整个蛋壳，使蛋壳内外都变成蓝色。”

想知道某只鸡下的蛋是白的还是彩色的?检查鸡的耳垂。(令人惊讶的是，鸟类有耳垂!)福勒说:“白色耳垂的品种通常是那些在下蛋前不会在蛋壳上添加额外色素的品种。”通常情况下，耳垂颜色较浅的鸡羽毛是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂颜色较浅的鸡下的蛋也是彩色的。

这种颜色是从哪里来的?这就是了解鸡蛋是如何形成的重要之处。蛋黄或卵子在鸡的卵巢中形成。一个完全成形的卵子将离开卵巢并沉积到输卵管。鸡生殖系统的这一部分有五个不同的连续的部分，蛋黄通过这五个部分进入外部世界，但是第四个部分——蛋壳腺——影响鸡蛋的颜色。这是蛋壳在卵子周围形成的地方。

“所有鸡蛋的外壳都是由碳酸钙构成的，这是一种白色的晶体，”福勒在电子邮件中说。“所以所有的鸡蛋，至少在开始的时候，都是白色的。我们看到的任何其他颜色的都有一种色素沉积在上面当它们通过输卵管时，在白色蛋壳沉积之后。如果你打开一个棕色的鸡蛋，看看蛋壳的内部，它会是白色的。”

有两种色素决定了鸡蛋的颜色。深浅的绿色和蓝色是由胆绿素色素造成的，而原卟啉则是红褐色的颜色。

同样的鸡蛋着色过程适用于所有有彩色蛋的鸟类。美国罗宾(燕雀例如，众所周知，鸡蛋是蓝色的。普通海鸦的梨形蛋(乌里亚aalge)可以是蓝色，有斑点或有棕色条纹。

当我们谈到颜色和遗传学的话题时:对来亨鸡标志性的黄色腿的起源感到好奇吗?追溯至查尔斯·达尔文时代的科学家们已经确认了家养鸡(背带吊裤带家)是一种被驯化的红山鸡亚种(背带吊裤带)，瑞典研究人员2008年的一项研究早期发现与灰色山鸡(背带sonneratii将现代鸡黄腿背后的基因引入。

哦,但这egg-inside-an-egg现在网上流传的故事?这完全是另一回事，它涉及一个卵子意外地在输卵管中逆转了它的进程。

发布日期:2018年3月12日