保持蔬菜新鲜的5个技巧

防止蔬菜变坏的最简单的方法就是只购买你可以用几天的蔬菜。虽然在周日下午购物可能更容易，但周末你可能会有一些不能吃的农产品。为了确保你家里总是有最新鲜的蔬菜，每隔几天就去买一次。

当你确实买了很多蔬菜时，在购物、运输和饮食方面要有策略。虽然许多杂货店会让你先逛农产品区，但把这个区留到最后，这样你就能在超市里买到你想买的东西西兰花当你决定这周吃什么早餐麦片时，生菜也不会枯萎。买完蔬菜最好直接回家，这样你就可以把它们储存起来，但如果你必须做很多差事，考虑带一个冷却器，你可以把你的新食物储存起来。最后，当你计划每周的菜单时，先吃那些容易变质的食物。快速腐烂的蔬菜包括芦笋、花椰菜、玉米和蘑菇，而甜菜、胡萝卜和洋葱的保质期要长得多。像黄瓜、西葫芦、辣椒和菠菜这样的蔬菜应该在这个范围的中间。

相容性是我们在约会中经常听到的一个术语:两个可能的浪漫伴侣有多相容?但事实证明，有些水果和蔬菜是如此不相容，如果它们是地球上最后的农产品，它们甚至都不想出去玩。他们不会通过在线约会服务来配对，他们当然也不应该在你的冰箱．

因为乙烯气体会使蔬菜成熟，所以蔬菜会与其他农产品不相容。水果会释放这种气体，而蔬菜对这种气体非常敏感。把你所有的农产品放在一起，你可能会加速敏感蔬菜的死亡。用后代不朽的话说，“你得把他们分开。”

以下是一些会产生乙烯的水果:

下面是一些对乙烯敏感的蔬菜:

如果你是经典电影的粉丝，你就会知道有些人喜欢热片。然而，蔬菜喜欢冷的。把蔬菜放进冰箱就像让它们昏迷一样，因为蔬菜是有生命的、会呼吸的有机体。让他们呼吸太快，他们很快就会死去。但低温会减缓这种呼吸过程，让它们更久地保持新鲜。大多数冰箱应设置在36至38华氏度(2.2至3.3摄氏度)之间，以保持食物新鲜，但不冷冻[来源:McKeough］.如果你的冰箱有一个标有数字或描述的旋钮，比如“冷”和“非常冷”，你可能想买一个冰箱温度计。虽然蔬菜喜欢较低的温度，但它们不喜欢极地风，所以让它们远离冰箱后墙——那里是最冷的空气漏斗。保鲜抽屉总是安全的选择。

如果把蔬菜放进冰箱就像让它们昏迷一样，用重物把它们紧紧包裹起来塑料包就像闷死他们，这是你不想做的。蔬菜需要一些空气来保持新鲜，所以要么在袋子上戳几个洞，要么把装进去的蔬菜存放在袋子里。有一个明显的例外:蘑菇，它们放在塑料袋里腐烂得更快，应该放在纸袋里。如果你摘掉茎或皮，会加速腐烂，因为这些行为会导致蔬菜内部的细胞变化。过多的水分也会让蔬菜变老，所以在你准备使用蔬菜之前，不要清洗蔬菜(或清洗并完全干燥)。

在下一页，我们将考虑哪些蔬菜不应该放在冰箱里。

土豆、洋葱、南瓜和大蒜不是用来冰箱．相反，它们应该储存在阴凉、黑暗的地方，如厨房的橱柜和食品储藏室;《地球母亲新闻》上的一篇文章甚至建议，如果空间不足，可以把南瓜放在床下。特别是土豆，一定要在黑暗中沉睡很长时间，因为当它们暴露在黑暗中会变绿光．

根茎类蔬菜如果储存得当，可以保存好几个月，在其他蔬菜淡季时，它们是一个很好的新鲜选择。储存这些蔬菜的一种选择是把它们放回地下的地窖里。为了达到最好的效果，地窖应该保持在冰点以上——地下室只有在没有火炉或其他加热设备的情况下才可以使用。如果你不想投资一个成熟的地窖，你也可以把箱子或桶埋在地下，或在浅沟渠上盖几层毯子或覆盖物[来源:Cavagnaro］.

如果你把蔬菜埋在地下，一定要防止啮齿类动物进入，记住你不想蔬菜真的被冻住。冻结是一种选择，我们将在下一页考虑它。

人体冷冻技术是将人体冷冻起来，希望有一天所有的疾病都能治愈。虽然这一原理目前还不可能应用于人类，但它可以应用于蔬菜。通过冷冻新鲜蔬菜，你可以在不牺牲任何营养、口感和味道的情况下保存它们。

但你不能把一堆蔬菜扔进冰箱。首先你必须把它们焯一下，这是保持营养和风味的关键。要将蔬菜焯水，需要煮沸一加仑(3.8升)的水水每磅(454克)蔬菜[来源:麦基］.用铁丝篮或粗棉布，把蔬菜浸入热水中一到两分钟。然后，立即把蔬菜放入冰水中一分钟，然后沥干，晾干，把蔬菜放在托盘上一层。把托盘放在冰箱里;蔬菜冷冻后，你可以把它们包起来塑料或者把它们放在一个密封的容器里。当你准备好要用的时候，你只需要煮一半的时间就可以了。冷藏效果最好的蔬菜包括芦笋、花椰菜、辣椒、菠菜、甜玉米和南瓜，而含有大量水分的蔬菜，如黄瓜和生菜，在极冷环境下就不太好。