关于炸鸡你不知道的5件事

谁不喜欢一块鸡肉，在热油里炸得酥脆，但里面还是美味多汁？好吃。这种炸鸡的方法在美国很完善，但也受到了其他国家的影响，甚至在这一过程中也引起了一些争议。这里有五个关于炸鸡的美味事实。

1.归功于苏格兰人，或者古埃及人

虽然这两个群体可能都不是炸鸡的革新者，但历史学家认为他们都参与了其中。之间的公元前7500到5000年当时，东南亚人开始饲养野禽，中国、西非和中东地区也出现了炖鸡。从中东，鸡来到了古埃及在那里，它的形象被装饰在法老的坟墓上，它的肉被用来喂养建造金字塔的奴隶。

从埃及到希腊，再到地中海的其他地区，再到不列颠群岛。美国人喜欢的那种炸鸡可能是从美国进口的苏格兰移民美国人喜欢用平底锅煎鸡肉，而不是像英国人那样煮或烤。

然而正如《大西洋月刊》的一篇文章所说”,而我们不能确定它是非洲奴隶或欧洲血统的南方人首先决定面包和炸这些纤维的新兵,我们知道西非人有热油煎食物的传统,炸鸡正如今天我们所知道的那样起源于韩国。”

2.美国南部完善了它

这个炸鸡的第一道菜在美国出现在一本名为弗吉尼亚家庭主妇，或者是有条不紊的厨师“出版于1825年。这本书由玛丽·伦道夫撰写，她经营着一家寄宿家庭，她的兄弟与托马斯·杰斐逊的女儿结婚。事实上，伦道夫的书被许多人认为是美国有史以来出版的第一本烹饪书，其中的炸鸡食谱说明了这道菜在烹饪界的地位她的食谱对今天的厨师来说是很熟悉的，包括用面粉挖一只切碎的鸟，撒上一些盐，然后用猪油油炸。

在第二次世界大战之前，炸鸡是一种特殊的场合菜肴，因为炸鸡的肉不是那么便宜，也不是那么好吃做饭很费劲．宰完鸡，唱出鸡毛后，你得把鸡切开，站在炉子前煎。这道菜在餐馆里也不常见。

3.种族隔离有助于它的繁荣

奴隶守则在南方，禁止奴隶们养猪或牛，但允许他们养鸡，因为这些动物被认为太微不足道而不能禁止。再加上这种鸟的美味，使得它成为奴隶和种植园主人的最爱。

但不幸的是，吃炸鸡与丑陋的种族刻板印象联系在一起。在19世纪一位作家指出他说，“如果把黑人从鸡身上割下来，他可能会枯死。”1915年种族主义电影中的一个场景“国家的诞生通过描绘黑人官员举止粗鲁、贪婪地吃炸鸡，展示了让他们当选官员的“危险”。

然而，炸鸡也提供了一种改善生活的方法。内战期间和之后，弗吉尼亚州戈登斯维尔的非裔美国妇女经常出售的炸鸡和其他食物给火车上的乘客作为一种赚钱的方式。事实上，戈登斯维尔被称为“世界炸鸡之都”

20世纪60年代以前，南方的吉姆克劳法禁止非裔美国人在大多数餐馆用餐。所以当他们旅行的时候，他们经常带着装在鞋盒里的炸鸡，鞋盒里还铺着蜡纸。炸鸡不需要冷藏，所以无论坐火车还是汽车，在长途旅行中都很好吃。

桑德斯上校并非一蹴而就

哈兰·桑德斯曾经做过轮胎推销员、加油站老板和士兵上校是一个荣誉称号1936年肯塔基州州长)在他发明了一种快速烹饪炸鸡的天才方法之前，他做了许多其他工作。这包括使用高压锅和秘密混合的调味品。他在肯塔基州科尔宾市开的一家餐馆里卖了这道菜，但没有流行起来。

然而，他成功地将食谱卖给了另一家餐厅，这给了桑德斯一个想法。65岁时，他开始向企业出售他的炸鸡食谱和使用“肯德基炸鸡”名称的权利，以换取每出售一只鸡5美分的版税。他把这套白色西装作为肯塔基州上校施蒂克的一部分。到1964年，当他出售公司时，共有600家特许经营权。

今天，肯德基是世界上最著名的快餐品牌之一，拥有超过在115个国家拥有18000家特许经营权. 例如，在日本，一桶肯德基是圣诞节庆祝活动中必不可少的一部分。

5.炸鸡是全球性的东西

肯德基使南方炸鸡成为一种世界性的现象——尽管正如我们前面所说，这道菜起源于其他国家。现在恩惠已经得到了回报。在美国有韩国炸鸡连锁店和危地马拉炸鸡连锁店Pollo Campero，家庭厨师可以做像这样的炸鸡菜Ayam炒饭从印度尼西亚和禽油炸玉米饼来自意大利。谁知道下一个炸鸡时尚会从哪里来。

“美国继续欢迎来自加勒比海、中东和西非吃炸鸡的国家的移民。”食品历史学家阿德里安·米勒写道“炸鸡是食品企业家的完美游乐场，因为它的多功能性，这为重新发明创造了一个开放的邀请。我们都应该垂涎三尺。”

原始出版日期：2018年8月31日