你可能不会认为豆腐有多汁、鲜嫩的特点牛排但它仍有很多优势。豆腐是用大豆磨成的豆腐，是中国烹饪中的变色龙。它平淡无奇的外表具有欺骗性。豆腐有时被称为中国的乳制品，它有着几乎无穷无尽的用途。它的蛋白质含量很高——对某些品种来说，每盎司的蛋白质含量超过2克，而且含有丰富的健康成分脂肪．它也是一种有效的增稠剂，是奶油，鸡蛋和奶酪．
因为它本身的味道很少，很容易吸收其他食物的味道，所以豆腐是一个有用的模仿者。它的饱和脂肪比许多其他蛋白质和奶制品来源都要低，在一些战略性的原料交换中使用它可以减少食谱中的卡路里和饱和脂肪含量，同时又不影响味道和质地。
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豆腐通常在当地市场的农产品区出售。它看起来像一块被水包围的白砖，这可能是它在西方有时不那么令人愉快的形象的原因。一盎司一盎司，这是很便宜的，任何一部分你不使用一个星期左右，你可以无限期地冻结。无论是凉菜还是热菜，它都是一种低成本的蛋白质来源，而且它的制作灵活且容易，可以油炸、新鲜、烧烤或用单平底锅烹饪。你可能会在你的市场上看到新的豆腐选择，包括酸奶油、奶油芝士、冰淇淋和乳清干酪替代品。
由于豆腐的制作方法与制作奶酪的方法相似，从乳清中提取凝乳，所以市场上各种豆腐的水分含量差异最大。每盎司硬豆腐含有的水分更少，密度更高，蛋白质、卡路里和脂肪更多。坚硬的豆腐也更经得起粗暴的处理，比如在炒菜或做汤时。当你购物时，你可能会发现各种各样的豆腐产品，从非常硬的到奶油状的，类似于奶油蛋羹。你脑子里的食谱会建议使用哪种豆腐，但必要时，你可以用粗棉布和一个重平底锅压出多余的水分，让豆腐更紧实。
在下一页，我们将看到10种简单的方法在你的家庭烹饪豆腐。虽然有些是传统的，但情侣会让你感到惊讶。事实上，一旦一道菜做好了，你的客人甚至可能没有意识到他们在吃豆腐。
