关于谷蛋白的10个误区

没有证据表明现在的小麦比过去的小麦含有更多的麸质。

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这是一个很有吸引力的神话，因为它很好地符合关于大型农业企业及其在破坏我们健康方面的阴险作用的流行观念高果糖玉米糖浆以及转基因弗兰肯食品。的发病率有所增加乳糜泻在20世纪下半叶。从基因上看，小麦被注入了额外的麸质，这将为这一现象提供一个很好的简单解释。

不过，对于谷蛋白阴谋论来说，这很不方便这项研究发表在《农业食品化学杂志》上2013年，研究人员唐纳德·d·卡萨达分析了小麦育种的数据，并没有发现小麦比以前含有更多蛋白质的证据。此外，卡萨达指出，在美国没有任何商业化使用的转基因小麦，所以麸质含量也没有以这种方式增加。

特蕾莎·安德拉西克(Teresa Andrasik)在圣玛丽医院组织了一个支持小组，帮助其他患有乳糜泻的人，她在制作无麸质肉桂卷时检查食谱。只有1%的美国人患有乳糜泻。

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事实上，这只是一个很小的数字。大约1%的美国人口(以及世界人口)患有乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病，会损伤小肠，并在患者摄入麸质时阻止他们从食物中吸收其他营养物质[来源:马哈多夫和格林］．它会引起各种严重的副作用，从肠胃不适到慢性疲劳来贫血【来源:NFCA］．此外，另有6%的美国公众可能患有一种有争议的疾病非乳糜泻麸质敏感(NCGS)，在这种情况下，他们的乳糜泻检测没有呈阳性，但抱怨有一些相同的症状。截至2015年，还没有对NCGS进行实验室测试[来源:NFCA，布罗迪］．

有趣的是，即使对一些患有NCGS的人来说，麸质也可能不是真正的问题。在2013年发表在《胃肠病学》(Gastroenterology)杂志上的一项研究中，研究人员用NCGS检查了37名受试者。他们发现，当一种广泛的被称为FODMAPS的营养物质——包括从果糖到香蕉、芦笋和小麦中的纤维——从受试者的饮食中剔除后，他们突然就不再有胃肠不适了，即使他们吃了麸质(来源:幽灵，Biesiekierski等人。］．

这个篮子里的所有食物都是天然的无麸质食物。

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也许你需要远离谷蛋白因为乳糜泻或非乳糜泻谷蛋白敏感。或者你可能是93%不属于这两种类型的人中的一员，但你确信麸质对你有害。你是那种制造无谷蛋白食物希望吸引，因为这些产品往往比含麸质的产品贵得多。例如，根据一项研究[来源:Cureton]，一包无麸质巧克力饼干的价格可能是普通饼干的近五倍。

但你不需要买一袋13美元的饼干或一条6美元的面包来避免麸质。很多食物天然不含任何麸质，包括水果、蔬菜、肉类、家禽、鱼、坚果、牛奶、大多数奶酪和酸奶、草药、香料、油、黄油、人造黄油、大米、某些谷物和玉米饼[来源:Cureton]。不过，你不会那么时髦。补充你可能失去的一些营养物质仍然是一个挑战，我们将在下一节解释。

无麸质纸杯蛋糕并不比普通纸杯蛋糕更有营养。事实上，它们可能更少，因为面粉通常富含维生素。

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对于患有乳糜泻的人来说确实如此，因为正如我们之前解释过的，自身免疫性疾病会阻止人们吸收营养，除非他或她避免麸质。但对我们大多数人来说，谷蛋白不会有这种效果。如果你不小心，不吃谷蛋白实际上可能会导致饮食不营养。对大多数人来说，全麦面粉是维生素d的主要来源膳食纤维因此，无麸质饮食者有可能吃不到足够的麸质，除非他们努力用水果、蔬菜、豆类和糙米等食物来代替。Strawbridge］．

此外，传统食品，比如典型的小麦面包，通常富含铁、钙、硫胺素、核黄素和叶酸等营养物质。当你不吃这些谷物产品时，你获得的这些营养物质也会减少，除非你服用维生素补充剂来抵消损失。此外，不吃麸质可能会导致肠道中有益细菌的减少，这可能会对你的健康产生负面影响免疫系统(来源:华盛顿大学健康，Strawbridge］．

仅仅因为这些女童子军饼干不含麸质并不意味着它们的热量低。

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这是一个棘手的问题，因为一些进行无麸质饮食的人确实减肥了，至少在开始的时候是这样。然而，不吃麸质并不是原因。那些减肥的无麸质饮食者可能就是那些正在戒掉麸质饮食的人加工食品它们的卡路里含量更高脂肪多吃水果、蔬菜、豆类和瘦肉。因此，他们消耗更少的卡路里。

但是那些通过转向加工无麸质食品来消除麸质的人不会得到这种好处，特别是如果他们食用无麸质蛋糕，饼干和其他糖果[来源:克利夫兰诊所，华盛顿大学健康］．范德堡大学医学中心的胃肠病学家凯利·汤姆森博士表示，2014年接受ABC新闻采访时说“一些无麸质食品含有额外的糖或卡路里，以使它们更美味——以弥补麸质的损失。”

这种误解可能是因为乳糜泻患者通常很瘦，但这更多是因为他们无法从含有麸质的食物中吸收营养。一旦他们开始无谷蛋白饮食，他们的体重往往会增加。

如果你真的对小麦不耐受，消除麸质可能会改善你的消化，但对大多数其他人来说，这不会有什么不同。

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2014年佛罗里达大学发表在《营养教育与行为杂志》上的一项研究发现，35%的受试者认为不吃麸质会改善他们的健康状况消化系统健康【来源:巴克］．就像其他关于无麸质饮食的宣传一样，它至少有一点道理。如果你是世界上1%的乳糜泻患者，消除麸质对良好消化至关重要，至少对一些非乳糜泻麸质敏感的人来说，减少麸质也会受益[来源:绿色］．

此外，2013年发表在《胃肠病学和肝病学》(Gastroenterology and Hepatology)上的一项研究发现，一些患有肠易激综合症似乎受益于无谷蛋白饮食，尽管原因尚不清楚[来源:Eswaran等人。]。麸质只是小麦的一种成分，所以这种改善可能与几个因素有关。

对于大多数没有麸质敏感的人来说，不吃麸质对你的胃部不适没有帮助。佛罗里达大学的营养师和研究员卡罗琳说邓恩向《女性健康》杂志解释道2014年，“真的没有证据表明从饮食中去除麸质会改善你的消化健康。”

健康、均衡的饮食才能给你能量——而不是避免麸质。

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你会在抗谷蛋白网站上听到的另一种说法是消除蛋白质从你的饮食会让你感觉不那么懒散，增加你的活力和活力。这可能是因为你的身体消化谷蛋白消耗的能量更少。

然而，没有研究发现无麸质饮食会导致更多的能量[来源:华盛顿大学健康］．确实，有些人似乎经历了这样的提升，如果他们的养生法包括减少高维生素d的食物糖摄入更多的水果和蔬菜。根据威斯康星大学麦迪逊分校的医学和公共卫生学院在美国，如果一个人开始吃健康、均衡的饮食，他或她可能会觉得自己有更多的能量，不管这个人是否吃麸质。

无麸质饮食实际上可能会增加患癌症的风险，因为全谷物是纤维和抗氧化剂的良好来源，确实可以预防疾病。

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一些网站声称麸质会致癌，因此每个人都应该避免食用。确实，患有乳糜泻的人如果不遵循无麸质饮食会增加他们患几种类型的乳糜泻的风险癌症，包括肠道淋巴瘤;小肠癌;以及肝癌、食管癌和咽喉癌[来源:梅奥诊所，中色非矿］．但请再次记住，这只占美国(或全世界)人口的1%。

根据美国癌症研究所的说法，研究表明，不食用麸质并不能为没有乳糜泻的人提供任何额外的预防癌症的保护。事实上，正如该组织指出的那样，无麸质饮食实际上可能会增加风险，因为全谷物含谷蛋白是很好的纤维和抗氧化剂的来源，确实可以预防癌症。

你不能通过皮肤吸收麸质，只能通过吃来吸收。

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公司正在利用美国人新发现的麸质厌恶情绪，营销越来越多的无麸质产品，从薯片和面包到化妆品肥皂，甚至洗衣液。市场研究公司英敏特的一份报告2014年，这类产品的销售额估计达到88亿美元，比两年前惊人地增长了63%。

销售无麸质肥皂、洗发水和化妆品背后的想法是，在这些产品的传统版本中，可能存在麸质。这是个坏消息。这个神话的来源可能是一些患有乳糜泻的人会得到一种叫做疱疹样皮炎，会导致发痒皮疹和水泡。但这种情况不是由接触麸质引起的，而是由摄入麸质引起的。面筋不能通过皮肤被吸收，除非你有很深的伤口[来源:韧皮］．

即使是患有乳糜泻的人，“含麸质的护肤品和化妆品也不是问题，除非你不小心吞下了，”写道梅奥诊所的医生Michael F. Picco博士．如果你有这种情况，避免使用含有麸质的口红和牙膏(你可能会有摄入麸质的风险)，但除此之外，你不必担心。

尽管杂货店货架上有过多的无麸质产品，但你不能完全避免蛋白质。其中一些特殊产品甚至可能含有微量麸质。

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吃100%无麸质饮食在理论上是可能的，“但在现实中，这几乎是一个不可能的壮举，”国家乳糜泻意识基金会主席爱丽丝·巴斯特说告诉梅奥诊所．的食品和药物管理局实际上允许产品贴上无谷蛋白标签，即使它们含有极少量的百万分之20，因为它说没有可靠的实验室测试可以检测出低于这个水平的谷蛋白。

此外，FDA实际上并没有要求食品制造商测试他们的成品面筋含量。相反，他们只需从原料供应商那里获得证书，证明原料是无麸质的，就可以满足要求[来源:食品及药物管理局］．作为《消费者报告》指出在美国，如果制造商使用相同的设备生产含有麸质的食品，则完全有可能发生交叉污染。此外，最近的研究表明，一些所谓的无麸质产品实际上含有麦芽、麦芽提取物或麦芽糖浆作为次要成分，这些成分通常是由含有麸质的大麦制成的。

美国食品药品监督管理局让乳糜泻患者放心，所有这些可能不会给他们带来太大的风险，因为研究表明，他们中的大多数人可以耐受极少量的麸质。但对于那些认为麸质是一种无法忍受的毒药，无论如何都必须避免的人来说，现实将是难以接受的。